10月份，茶饮店大力上新的状态又回来了，且奶茶成为主角。
统计了18个连锁饮品品牌的本月新品，上新数量共90款，奶茶占比超50%，小料、茶底、水果等都有新变化。
一、10月奶茶上新增加，占比超50%
10月份，饮品店的新品推出又密集起来。主要集中在奶茶的上新、回归升级上，水果茶也多了新水果和新做法。
比如：
喜茶回归升级芋泥和黑糖波波牛乳系列，全线水果茶可做热饮；
奈雪的茶用了新水果（杏子）和新茶底（鸭屎香）；
书亦烧仙草将香料（迷迭香、肉桂）与伯爵红茶做结合；
沪上阿姨把胶原蛋白冻做升级，推出胶原蛋白水果冻；
CoCo都可、Seesaw很“养生”，在饮品中添加银耳、枸杞、桃胶、姜黄等。
具体数据表现在：奶茶明显增加，新品占比超50%。
10月份上新90款，共有48款奶类新品（包括椰奶等植物基乳品），占比53%；新品水果茶有18款，占比20%。在此前7、8月份，水果茶均占比80%以上。
这符合秋冬产品特征：需要温暖感和具备热量的饮品，奶茶与芋泥、板栗等自带秋冬气氛的原料做搭配，可发挥空间更大；水果茶更适合冰饮出品，冬季做热缺少鲜果风味，同时秋冬季应季水果减少，成本和供应链受影响。
以下为新品趋势的具体解读：
二、卖奶茶的热门季节来了，新品有5个特色
1、搭配奶茶的五谷类小料更多了
芋泥、紫薯已渐成秋冬经典小料，但10月，更多五谷类小料被开发，如南瓜、荞麦、青稞、麦仁等都有被应用。
书亦烧仙草将芋泥与板栗结合，推出板栗芋泥伯爵奶茶，既有芋泥和板栗泥搭配的细腻度，也有芋头丁和板栗丁的丰富口感；
瑞幸推出2款南瓜饮品，作为万圣节上新，南瓜泥颜色鲜亮，挂壁凸显颜值，与牛乳做组合，是一款具有温暖感和营养价值的饮品；
CoCo都可上新金玉荞麦奶茶，荞麦与黄茶组合，搭配牛乳；古茗上新芋泥青稞牛奶，青稞与芋泥、牛奶搭配；茶主张上新雪耳麦麦奶茶，将麦仁、米酿与银耳结合。
具备温暖和饱腹感，同时与奶茶协调搭配，五谷类小料能满足这两点。
2、爆爆珠升级了
爆爆珠是一款今年有热度的新小料，（点蓝字看具体介绍：“嘴里像放鞭炮，噼里啪啦！”20W网友力荐茶饮店上这款小料），基本形态是红豆、青稞、黑米、燕麦等谷物包在一层透明的皮里。
10月份，爆爆珠升级了。
比如：CoCo都可上新的闪光爆爆茶系列，是将茶与马蹄爆爆珠做结合。和其他爆爆珠不同，这款马蹄爆爆珠在阳光下看起来光泽感十足，颇像珍珠，爆爆珠的高颜值在社交平台引来不少打卡。
此外，类似形态的产品胶原蛋白冻，沪上阿姨将其升级为胶原蛋白水果冻（蜜桃冻、葡萄冻），具备了水果口味。
3、植物基新品有20款，椰乳依旧热门
随着奶茶上新增多，乳制品的创新应用在冬季更加被关注。
10月份，使用植物基的乳品共有20款。在具体植物基类型上，椰乳依旧被茶饮、咖啡广泛运用，燕麦奶在咖啡中运用更多。
4、冬季做造型，奶油顶新品有10款
在奶油顶上撒粉、撒坚果碎、放甜点等做造型、提升颜值，一直是品牌创新的集中点。10月份，加奶油顶的新品有10款。
5、“大桶装”从水果茶流行到奶茶
今年夏天，“大桶装”水果茶很流行，一桶有5种以上应季水果，因吸睛、高性价比受欢迎。
进入秋冬，“大桶装”的形式蔓延到奶茶里。大桶装奶茶是在桶中添加多款小料，依旧以种类丰富、高性价比为卖点。
比如甜啦啦的一桶全家福，在奶茶中加入小金砖、西米、珍珠、椰果等多款小料；茶主张的吨吨奶霸也在奶茶中加入了仙草、椰果、珍珠、布丁等小料。
三、水果茶：新水果被应用，杨枝甘露4种新做法
10月份，水果茶虽然上新的数量不多，但新水果、新做法更丰富。
1、橘子、杏、梨，3款秋季氛围新水果
橘子、杏、梨等，饮品中不常用的水果被使用。
喜茶回归爆汁大橘，既能做冰沙，也能做成热饮，橘子酸甜适中，和其他水果相比，更适合做成热饮；
奈雪的茶推出霸气小确杏，杏子的橙黄色与秋季应景，做成冰沙，清爽感和金黄色的氛围感都有了；
书亦烧仙草的小吊梨汤珍宝茶，将家常的“银耳炖雪梨”结合在饮品中，梨汤为底，添加果干、枸杞、银耳等营养小料。
2、杨枝甘露有4种新做法
已经成为茶饮经典款的杨枝甘露，有4种秋冬新做法：
加桂花：杨枝甘露添加桂花，增添风味，契合秋季风情；
加芋泥：结合秋冬的经典款小料芋泥，让杨枝甘露的口感更加丰富；
热饮款：杨枝甘露也出了热饮款，满足秋冬的温暖感；
轻盈版：瑞幸推出轻盈版杨枝甘露，“轻盈版”也就是去冰版。
3、整颗菠萝直接卖，水果茶有新造型
今年夏天，就有M Stand的鲜椰冰咖在社交平台上火了，消费者可以抱着一整个椰子喝咖啡。
10月新品中，喜茶进行了全新升级呈现，推出“整颗椰子”、“整颗菠萝”限定产品，直接把饮品装在一整个椰子和菠萝中呈现给顾客。
这两款产品的具体做法是：
菠萝将整个菠萝肉掏出后杀菌，用水果本身作为杯子盛装饮品，将果肉与茶底混合搅打成冰沙倒入，再做外部装饰。
椰子则是在椰子顶部凿出圆形，底部放入椰奶冻和椰肉丁，将冰块与定制泰式茶底分装，顾客可以随口味添加冰块和茶汤。
这种“整颗水果”的饮品，颜值足够独特吸睛，也能凸显新鲜感和真材实料，但操作要求高，更适合限定出品。
四、茶底：鸭屎香、白桃乌龙更流行，还有小众茶
1、鸭屎香茶上了两次热搜
10月，“鸭屎香”接连两次冲上微博热搜，开始出现传播性了。
作为柠檬茶的经典搭配，鸭屎香茶冬季也在被推出。奈雪的茶上新鸭屎香宝藏茶，冷热饮均可做，与牛乳和奶油顶、坚果碎混合，基础的配方更能凸显茶底香气。
此外，在零售领域也被使用。10月20号，JOJO气泡酒推出柠檬鸭屎香气泡酒；双十一，蜜雪冰城也推出了鸭屎香单丛茶包。
2、白桃乌龙使用更多了
和之前月份相比，白桃乌龙茶的应用更多了。在10月份，共有12款白桃乌龙茶饮品。益禾堂和古茗还将白桃乌龙作为纯茶推出。
白桃乌龙茶香气、层次更丰富，风味表现好、且具有流行性，将其和奶茶结合，是品牌在着重推出的应用思路。
3、拼配泰式红茶、黄茶等，冷门茶底被使用
泰式奶茶都不陌生，以颜色鲜艳、茶味浓郁为主要特征，但以独立店使用为主，使用范围不广泛。喜茶在10月份推出拼配泰式红茶，红亮的颜色出自胡萝卜汁增色。
还有一款更加小众的茶底——黄茶被使用，CoCo都可上新2款黄茶系列饮品。黄茶是轻发酵茶，更加香醇，冲泡方式与绿茶类似。
4、香料与茶的组合
在茶底创新的同时，书亦烧仙草玩了一波“香料创意”。
迷迭香、肉桂作为香料，味道特殊，在国外的使用率更高，经常放在咖啡或煮红酒中。
书亦烧仙草把这两款香料与伯爵红茶相结合，搭配水果，玩了一种“香料茶”新创意，推出伯爵草莓肉桂茶和伯爵西柚肉桂茶。
五、3个秋冬造氛围的产品思路
1、咖啡、茶饮都更养生
10月开始，养生产品开始丰富。
茶饮里，书亦烧仙草推出的小吊梨汤珍宝茶，就具有秋季养生概念。
咖啡里，Seesaw推出两款创意养生咖啡，山茶桃胶拿铁、丹桂姜黄拿铁，桃胶具有咀嚼感，可作为类似珍珠、芋圆等小料使用，具备一定营养价值；姜黄温胃驱寒，可以泡水喝，香气独特，在咖啡中使用，起到提升风味的同时具有温暖感。
2、地方特色产品更多了
10月份，茶饮的区域性产品更多，本土化特征更加明显。
乐乐茶上新新疆切糕奶茶：奶茶和新疆玛仁糖做结合，坚果香浓郁；
古茗上新酒香沁乌龙：绍兴黄酒与大红袍茶底结合，用牛乳平衡黄酒的锋芒，江南水乡气息十足；
Manner推出桂花龙井系列：结合秋日气息，桂花香气浓郁，龙井口感清爽，茶啡协调结合；
蜜雪冰城推出椰乳烩面和烙馍冰淇淋：椰粉做成烩面形状的椰乳烩面，冰淇淋用河南民俗小吃烙馍包着吃。
3、节日感产品更多了
越是寒冷的时候，热闹哄哄的节日氛围越浓郁，比如万圣节、双十一、圣诞节、跨年夜、情人节等等。秋冬季，多关注节日上新做营销。
10月，就有不少品牌在为万圣节做预热。
星巴克上新万圣节系列杯子，黑猫与象征恶魔的翅膀相结合，黑红搭配撞色强烈，几天售罄；同时上新僵僵小乐魔星冰乐/拿铁，红色的覆盆子果酱与绿色的抹茶燕麦拿铁做碰撞。
瑞幸上新南瓜系列，亮黄色不仅有秋天意味，也有万圣节南瓜灯的隐喻。
沪上阿姨上新限定捣蛋抹茶魔法冰，顶部用巧克力做出眼睛的形状；同时推出万圣节周边捣蛋包“，糖果造型的外观，内含跳跳糖、眼球软糖、限定款纸巾口罩。