早在2021年，火锅+甜品的风潮就纷纷在各大火锅店盛行开来，向来重口刺激的火锅，已有慢慢变甜的趋势。
最近风靡的“在甜品店吃火锅”的话题，在小红书上的搜索量超过52万篇相关笔记。映入眼帘的是各种花花绿绿、造型夸张的甜品。有网友晒出的照片中，除了锅底之外，桌上甜品摆的满满当当，被戏称为“在甜品店吃火锅”。
一、这个夏天，最受欢迎的甜品可能不在正经甜品店而在火锅店？
近几年来，咖啡+甜品、打边炉+甜品、火锅+甜品的cp组合屡见不鲜。打开小红书、大众点评等平台，不难发现除了最基础的产品照片、文字逐渐变少，而关于甜品的分享，则越来越多。
这些不务正业的插班生成功出圈，多少消费者是冲着这些五花八门的甜品前往门店打卡的？规矩摆在透明橱窗中的甜品，似乎无人问津，正经甜品店生意比不上插班生？
上升不到对与错的层面，今天小编想讨论的是：甜品被周边的背后，是餐饮行业定位的紊乱还是另辟蹊径？
二、甜品被迫周边？其实它才是主角？
抛开甜品引流的属性，作为一个低成本、高毛利的产品，甜品本身能带来的收益已经十分可观。
据石占小吃培训了解火锅店的甜品价格区间在10-40元，定价一般低于专门的甜品店，但毛利率也接近70%，远高于普通菜品。
以冰汤圆为例，一份冰汤圆定价10-12元，而成本仅在2元左右。但是像这样火锅+甜品做搭子的火锅店每月甜品和饮品的销售额占比可以达到总销售额的10%-12%，利润算是相当可观了。
据悉，虽然恢复了堂食，但是火锅外卖的订单量还是很多的，特别是火锅店的甜品，有的外卖订单甚至会把所有甜品都点一遍。
问题来了：消费者会因为火锅店的甜品而去尝试，而这波被甜品吸引来的用户会产生粉丝黏性，成为回头客吗？
三、吸睛，讨好年轻人
只有够大，够多，够鲜艳，够新奇才能引起当代年轻人掏腰包的冲动。
此外，年轻人喜欢新奇刺激的事物。如今火锅混搭甜品就像曾经“火锅➕茶饮”的路子一样，看似不着调，却是市场发展的必然趋势。
讨好年轻人，其实才是加码甜品的核心驱动力。
一甜一辣的味蕾刺激，一冷一热的双重体验，正在向年轻人的腰包招手。加码甜品成了火锅店展览年轻消费群体的“法宝”。
清晰定位的背后是只为抓住主流客群。
实际上，不管是火锅，还是甜品，一整个消费市场的主流消费群体都在年轻化，积极主动的拥抱年轻人，才是目前的正解。
四、本质目的还是营销
通过甜品吸引消费者，消费者打卡拍照，在社交软件上发布，从而达到自营销、自传播，才是品牌的目的。
多种类自取的甜品形式，一定程度上给予了消费者满足的心理，再通过社交平台的放大和扩散，不仅引导了消费者通过美食打卡，分享和传播观点和态度，同时为其品牌获得更多新生代的认同，整合资源实现公共流量到私域流量到转变。
最终，能转化成销量的营销，才是好营销。
写在最后
连配角都卷成了主角，普通的甜品店还怎么活？
不难形象未来的甜品、烘焙肯定还有其他更多的跨品类融合，品类和品类之间的边界会变的更加模糊。
今天甜品+火锅正值风口，那甜品的下一个cp对象会是······？
其实在小编看来，就底层逻辑来讲不管是餐饮行业，还是烘焙行业，只有多思考，多调研，以及结合自身的研发能力进行修正、升级、或者淘汰，才能构建一个相对良性的产品结构，这是一个动态调整的过程。
目标客群是哪些？他们在想什么？他们喜欢什么？所谓“用户主义”，就是回归到顾客的需求上来，这是我们该思考的核心。