在鲜切牛肉自助火锅风靡一时后，火锅赛道正在寻找下一个能引爆市场的细分品类。近期，一股以虾滑为核心卖点的自助火锅浪潮悄然兴起，成为新的市场焦点。其中，河北的一池野大虾·虾滑火锅自助，被称为这个细分品类的“开创者”，据了解，···...

脆鲩鱼火锅，正“挥师北上”！最近，职餐记者观察发现，源自广东中山的脆鲩鱼火锅已悄然走出岭南，在上海、无锡、北京等多个城市崭露头角。在广东本地，“中山脆肉鲩”“红日饭店”等专营脆鲩鱼的餐馆常年人气火爆，一座难求；在上海、杭···...

继潮汕牛肉火锅、酸菜鱼之后，源自广东中山的脆肉鲩火锅强势出圈。今年以来，在海底捞等头部品牌助推下，脆肉鲩专门店加速“北伐”，在北京、上海、深圳等一线城市核心商圈崭露头角，甚至涌现出“不脆包换”的自信口号。门店通过明档现杀···...

火锅风味的挖掘，还是轮到了“香臭”味。最近，闻着“劝退”，吃着上头的臭豆腐火锅正成为新的流量品类，一些门店日翻10轮以上，月营收达百万以上，并且，这股“臭”味正在全国蔓延。似乎，臭豆腐这一传统小吃，正在以火锅的形式焕发新···...

在火锅品类高度同质化的当下，卤水火锅以“卤味+涮煮”的模式，开辟了一条全新的风味赛道，并成为细分品类中的一匹黑马。当前，卤味锅底开始走出潮汕，创新场景体验，将一锅卤水做出了百般花样，展现出强劲的市场爆发力。卤水火锅的能否···...

纳斯达克都带不动的鸡火锅，差哪儿了？海底捞盯上“鸡肉”，鸡火锅有救了？前段时间，海底捞将岭南名鸡——清远鸡，引入火锅领域，在深圳开了个首家“鲜切鸡肉工坊店”。据了解，海底捞此举，是“为满足消费者对高品质食材的追求”，广深···...

排队600桌，川渝火锅又出“排队王”今年北京、上海、武汉等地最热门的火锅，大概都有茶火锅的一席之地。北京的壶・茶馆火锅常年稳居大众点评 “北京火锅热门榜”“打卡人气榜” 前列，晚间一般都要排队两三小时，是北京妥妥的 “火···...

最近，火锅的热度又潮向了粥底风味，一度人均过百的粥底火锅，当前也纷纷以性价比优势杀出一条血路。从一度人均过百的定位，到如今靠性价比 “破圈”；从传统门店模式，到 “粥底火锅市集”，“逛着吃、品着粥” 的新场景，让这一品类···...

当下的鲜切大战，让潮汕鸡煲捡了个机会。抖音19.2亿次播放、门店3年新增1800+，潮汕鸡煲正从地方风味蜕变为火锅界顶流。潮汕鸡煲是不是一阵风？创业者入局还有没有机会？数据解码 潮汕鸡煲如何晋升新顶流？流行也有周期，“本···...

网红火锅店们，爱上了喝“茶”？自今年年初，红餐网观察发现重庆、北京、苏州等全国多个城市一批“茶火锅”门店悄然兴起。这批“茶火锅”门店不仅在门店装修设计上融合了“茶文化”，系列食材直接与茶相结合，甚至就连锅底，也是直接用茶···...