马卡龙这种家喻户晓的东西有什么可扒的？越是家喻户晓的东西越容易被误解——以讹传讹的力量不可小觑啊！如果你也曾被“少女的酥胸”洗过脑，那咱们就更要来聊聊：马卡龙究竟是神马？长什么样？又怎么做？
少女的酥胸是个什么鬼
我们的误解
“少女的酥胸”其实是台湾省人民的脑洞杰作，因为小马的裙边让人联想到少女的蕾丝裙，然后慢慢以讹传讹……不知道怎么就变成了酥胸！这脑洞！而法（fà）国人根本不知道少女的酥胸是个什么鬼，意大利人也不知道……
历史真相
据石占小吃培训不完全考证，法国南锡的修女发明了历史上的马卡龙，而且……当时修女们是因为修道院戒规严格，禁止食肉，于是修女们就用油份含量很大的杏仁磨成粉做出来“杏仁小甜饼”这种点心来打牙祭。
我们的误解
遇到过好几个童鞋对CONY说，我在某地终于吃到了最正宗的马卡龙（当时他们在香港吃到了PH大师的马卡龙），但实际上神马才是最正宗的马卡龙？神马又不正宗？
历史真相
巴黎的百年老店拉杜雷（(Maison Ladurée）创造了现在我们最熟悉的马卡龙——带夹馅儿的版本。但这个版本实际上不代表所有的马卡龙，法国各地还有各种版本，甚至杜拉雷的马卡龙跟PH大师的马卡龙都不是一回事啊！摔~单纯以为某一种马卡龙就是真谛的我们真是图样图森破~~~~
最商业化的马卡龙
我们现在常见的色彩斑斓的的马卡龙因为美艳的外表被更多人所熟知，从而让巴黎这三个最有分量的品牌火爆全球：拉杜雷（现代版马卡龙的创造者）、Pierre Herme（就是我们常说的PH大师）、杰拉德·缪洛（马卡龙教父）。这三位不但是甜品大师，还是品牌大师，特别是PH……PH的店每年像时装发布会一样发布下一季的主题马卡龙，简直就是引导世界马卡龙潮流的节奏。大家感受下：
那些所谓的零基础马卡龙配方
网上流传着各种零基础的简单快手马卡龙，究竟是不是马卡龙呢？我们来扒一下配方：
①蛋白不需要打发
②直接把糖粉、杏仁粉和蛋白搅拌在一起
③然后做成的面糊挤出小圆饼
④烤出马卡龙
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看完这个配方，顿时千万头草泥马在CONY的心中飘过……不管是最原始的修女版杏仁小圆饼配方，还是后来最负盛名的巴黎三大马卡龙大师的配方，还有其他一些衍生品配方，木有一种马卡龙是这么做出来的……！！！！请问这到底是神马！糊弄无知的我们也要有点技术含量好嘛！以此得出结论：制作马卡龙是木有捷径的！千万不要相信所谓的零技巧马卡龙配方。
最后奉上厨友@爱理不理 从PH大师的配方总结的马卡龙失败十大原因，希望对童鞋们有用。
❶面糊搅拌不够
❷过度搅拌面糊
❸烘焙温度过低或过高
❹烘焙时间不够
❺ 没有用老蛋白液（PH大师说要用在冰箱里存放了3-5天的蛋白液）
❻ 蛋白液温度太低（就是蛋白没有提前拿出来回温）
❼ 杏仁粉过筛不够（杏仁粉太粗）
❽ 晾皮时间过长
❾挤完饼胚后没有把面糊里的气泡震出来
❿用了含淀粉的糖粉