油泼面，作为陕西的特色面食，长期扎根于西安、咸阳等地，在北上广乃至全国都鲜少露面。然而，近些年来，油泼面在北上广深开始逐渐崭露头角，甚至全国范围都能见其身影。这时就让人好奇了：油泼面是如何一步步走向全国的，又是凭借何种魅力征服了全国食客？接下来，我们探索下，油泼面的发展史。
01■油泼面正在全国“批量复制”
油泼面顾名思义，就是油泼的面。在陕西所有面类当中，油泼面存在历史最为悠长。
关于它的起源，甚至可以追溯到3000年的周朝，只是当时叫做“礼面”。到秦朝又被名为“汤饼”，含义是汤煮的面食。到隋朝又被改成了“长命面”， 意为下锅后久煮不断的面。油泼面到了清朝才算真正定型。
一方面，辣椒开始普及，陕西百姓开始把辣椒和陕西煮面尝试进行融合，另一方面，油泼面的制作流程也开始定型。
如清代薛宝辰其所著的《素食说略》就有详细的记载： “其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条”。
于是制作技巧成熟的油泼面，在西安和咸阳商户的带动和推广下，门店开始遍及陕西的大街小巷。此后，油泼面经过10多年的发展，也开始跳出了陕西，在北上广等地蔓延。
如北京有陕味食族油泼面、大气家油泼面、京味包子铺·陕味食族油泼面；上海有秦小乖油泼面、秦西爷油泼面、西安5号凉皮·肉夹馍·油泼面；深圳有面巷油泼面·肉夹馍、北往西·西安油泼面；广州有大唐肉夹馍油泼面、往西·西安油泼面。
这些油泼面品牌有以下共同的特点，在名字上，以“陕西”、“秦”、“西北”、“西安”等关键词，突出自己的正宗性；在品类上，通过“油泼面+肉夹馍”来扩充利润率；价格上，集中18-25元之间。
此外，油泼面不仅北上广插上了“旗帜”，也全国各地开始了自己的布局。根据企查查数据显示，有关油泼面相关的注册企业已高达3989家。若是把这些数据拆开，我们会发现各个身份均有油泼面的身影，且在这其中还跑出不少规模化的品牌。
如陕味食族油泼面，2010年成立于北京，2017年开始做油泼面，经过多年的发展，门店数超过130多家，在北京、江西、山东多个省份都有门店覆盖，其中北京门店数最多。
吴满满油泼面，自1992年创立以来，以长沙为起点，逐步在湖南地区拓展门店，并成功延伸至湖北和江西两省，目前拥有门店数量超过90家。而零贰玖油泼面则于2013年起步，经过十多年的稳健发展，现已在全国24个省份拥有80余家门店，展现出强大的品牌影响力和市场布局。
面巷油泼面肉夹馍于2020年在广东成立，短短四年间，已在广东地区开设了近60家门店，呈现出迅猛的发展势头。除了面巷，市场上还有其他一些品牌也取得了显著成就。比如平陆油泼面，在山西拥有超过60家门店；关中娃油泼面则在江西、北京等地开设了近50家门店。
这些品牌的崛起不仅推动了油泼面这一品类在全国范围内的普及，还在消费者需求端展现了强大的活力。在社交媒体平台上，油泼面的热度更是持续上升。小红书上关于油泼面的种草笔记已超过11万篇，且数量仍在增加；抖音上，有关油泼面的话题播放量高达46亿，且播放量仍在持续增长。
从上述的论述中，我们能清晰看到，一碗油泼面正在走出陕西，然后在各地品牌带动下，开始向全国蔓延。这其中有品类自身的魅力，也有品牌对品类连锁化探索的功劳。
02■油泼面的魅力
接下来我们看看，油泼面的魅力，若是要把它魅力展开了讲，就需要从两个角度去看：
1.消费者角度：香而不辣、劲道十足、量大实惠
（1）香而不辣有食欲。油泼面之所以风味独特，关键在于其使用了陕西特有的秦椒（线辣椒）。
这些辣椒身形细长，皱纹细密，色泽鲜红，辣味鲜美。由这些辣椒磨制的辣椒粉，辣度适中，辣味层次分明，且赋予了油泼面柔和且易于接受的口感。
在制作过程中，辣椒面再经过热油泼洒，瞬间激发出辣椒的醇厚香气，使油泼面散发出令人垂涎的香味。
（2）劲道十足有嚼劲。正宗的油泼面都需要经过三揉三醒，就是面条要经过三次揉制和三次醒发。这样不仅会改变面团的物理性质，更优化了面团的内部结构。因此，经过这样反复揉醒的面条，不仅质地得以充分舒展和增强，面条也更加筋道有嚼劲。
（3）量大实惠分量足。一碗油泼面，其特色在于粗面条的运用，多样化配菜的搭配，以及面条大碗的承载。这三者的结合，使得油泼面在视觉上显得分量十足。
此外，一碗油泼面的价格也很亲民。在西安，一碗的价格大致在12至14元之间；即便在一线城市，价格也仅在18至25元之间，相较于动辄30多元的中式面馆，油泼面的价格还是很抗打的。
2.创业者角度：品类大众、蓝海性强、具备连锁化的基因
首先，品类需求旺盛，用户基数庞大。
油泼面需求旺盛，主要体现在三个方面：
（1）油泼面属于面食，本身具有一定的刚需属性。根据相关数据，中国面馆超过60多万家，超过烧烤和串串，属于名属其实的第一大品类。油泼面作为被广大食客熟知的面食之一，本身就具有一定的刚需属性。
(2) 聚焦辣味，客群得到进一步扩容。艾瑞咨询的调查显示，在辣条消费者需求洞察中，麻辣口味占比46.3%，其次是甜辣口味占比40.2%。所以从味型角度来讲，主打麻辣味的油泼面，客户群也相当稳定和庞大。
(3) 品类认知广，在全国都有知名度。油泼面经过千年的发展，早已被广为人知，再加上近年热播的《白鹿原》、《装台》等剧集的热播，更是让油泼面热度进一步走高。因此，上述许多品牌，即便在不同地方创立品牌，也无需太多的时间教育，便能快速获得客群，实现盈利，把店覆盖各区域中。
其次，品类渗透率低，蓝海区域多。
一方面，陕西油泼面虽已遍地开花，但在许多城市的渗透深度并不高，因此不少城市的区域仍处于空白市场；另一方面，现如今油泼面跑出的全国性品牌并不多，多数品牌都仅在特定区域有优势，这也意味着该品类在全国范围仍有很大的连锁化空间。
最后，制作简单，标准化强，品类具备连锁化基因。
一方面，油泼面制作简单。如食材获得上，属于生活常见食材（面条/辣椒油/葱花），非常容易获取；面食制作上，煮面到打捞，油泼到搅拌，步骤清晰，简单明了；出餐效率上，油泼面从准备材料到完成制作，只需几分钟的时间就能完成。
另一方面，油泼面由四种要素构成（面条/配菜/调味/油泼）,每一种环节市场都有相对应的解决方案。如面条可通过机器完成加工；配菜可通过中央厨房统一配送；调味可制成调味包;油泼可量化控制油的温度和用量。
03■油泼面的品牌化
上述我们说了，油泼面可以跳出陕西，在全国开花结果，离不开两股力量，一种是品类自身的魅力，另一种是品牌的力量，即品牌对品牌的连锁化探索。接下来，我们来说说后者，品牌为了让油泼面能适应全国都进行了哪些探索和改造？
1、产品上，口味大众化，产品丰富化。
首先，丰富油泼面的口味，让其覆盖更多客群。如吴满满的油泼面，以牛肉、木耳、笋丝等为主核心原料，推出了9款风味不同的油泼面，有麻辣香浓的牛肉码油泼面、酸甜可口的木耳肉丝油泼面、酸辣清爽的酸辣笋丝油泼面、丰富多样的杂酱码油泼面、清淡原味的原味油泼面、咸香醇厚的腊汁肉码油泼面、酱香浓郁的臊子肉码油泼面、咸鲜酱香的酱汁肉码油泼面、酸甜可口的西红柿鸡蛋油泼面。
其次，通过“油泼面+”的方式，丰富产品，扩充利润。通过归纳总结，我发现油泼面品牌在延伸品类时，采用了两种思路：
一种是通过爆款主品+辅助精品的方式构建产品矩阵。如陕西食族在升级产品线时，精选了5款油泼面（爆款主品），搭配了7款陕西面食小吃（辅助精品）以及4款烤串。
还有吴满满油泼面，则是通过16款陕西面类（爆款主品）+搭配了13款陕味小吃（辅助精品）+5款老陕凉菜+5款老陕饮料的方式，丰富营收渠道，扩充盈利空间。
另一种思路是从聚焦单一品类转向到主打双品类或多品类矩阵。如陕西食族，以前主推产品只有油泼面系列，2023年后，主推产品不仅有油泼面还有大盘鸡，为此它把"陕味食族·油泼面"的门头直接升级成了"陕味食族·Biang Biang面 大盘鸡"。
2.效能上，制面标准化，供应自有化
一方面，油泼面制作全环节标准化。油泼面的制作全面，一般可拆成三个环节：扯面、和、泼油。所以油泼面的标准化，其实也是这三个环节的标准化。如陕味食族，后厨提前做好面坯，省去现场制作繁琐的过程；采用专用的菜籽油和油炉，控制油温，锁住美味；配有专业扯面师，快速扯面，下锅蒸煮。
另一方面，自建供应体系，提升出餐效率。市场上许多油泼面品牌之所以能够实现规模化经营的最重要原因是，它们建立了自己的供应体系。这种体系使得面食的半成品在工厂中完成加工，而面粉和猪肉则是单独采购的。此外，扯面和煮面的过程也使用了标准化手册。这样做的最大好处就是让品牌降低了对大厨的依赖，从而实现了快速出餐。
3.卖点上，制作明档化，卖点突出化
现在许多油泼面品牌，为突出食材的健康，产品的新鲜，纷纷引入了明档厨房。在明档厨房中，面条的蒸煮到调料的加入，每一步都清晰可见。烤馍到炖肉的过程也一目了然。为了突出“明档现做”的卖点，许多油泼面品牌开始在门头和菜单上标注“现扯、现擀”等字样。
4.装修上，场景国潮化，审美年轻化
在北京有一个品牌叫做关中娃油泼面，他们在装修风格上采用了国潮化的风格，色调主要以红色为主，给人一种喜庆的感觉。墙面上有关中娃IP的照片，顶头则是走马灯和门店招牌元素的结合，呈现出复古风情。尽管有一些品牌没有采用国潮化的装修风格，但为了营造浓厚的历史氛围和地域特色，他们也搭配了中式元素，如牌匾、灯笼等.
04■油泼面火爆背后的趋势
现在油泼面能从地域化品类在一定程度上完成了全国品牌的转化，背后隐藏的两种趋势也功不可没，一种是区域化面食正在崛起，带动了陕西油泼面的挖掘和发展；另一种是，面食食材的深耕，让油泼面品牌在食材上走出了差异化之路。
首先，地域化面食正在崛起和细分。各地的面食文化正在蓬勃发展，北方的兰州牛肉面、拉面，陕西的油泼面，山西的刀削面，河南的烩面等纷纷崭露头角。
南方的武汉热干面、扬州阳春面、四川宜宾燃面、广东云吞面也紧随其后，势头不减。这些地域特色面食不仅受到广泛关注，还孕育出了许多规模化品牌。
例如，在苏式面领域，松鹤楼面馆、裕兴记、乾盛兴等品牌应运而生。而在重庆小面领域，遇见小面、五味小面、渝味重庆小面等品牌崭露头角。兰州牛肉面领域则诞生了马记永、陈香贵、阿兰家牛肉面等品牌。这些品牌的崛起不仅推动了地方面食文化的传播，也为消费者带来了更多元、更高品质的面食选择。
其次，深耕食材，探索“产品+”。一方面，在制作上，突出“现炒”“现擀”、“现浇”，来强化面食的价值化，突出它的烟火味。如五爷拌面的重庆辣子鸡块拌面，陈香贵的小炒皇牛肉拌面，全是通过现炒浇头的方式，突出浇头的价值，强化拉面的烟火味。
另一方面，给面食中引入一些如蟹粉、蟹黄、小龙虾等时令食材，突出差异化。最后，一些面馆品牌也在积极探索“产品+”，增加菜品、小吃、饮品等产品来丰富菜单。如一些油泼品牌，在油泼基础上，增加了陕菜、陕味小吃、陕西饮品、三秦套餐等等。更有一些品牌更是推出了冒菜、米线、抄手等菜品。