一、一年开店400+家，蟹黄拌饭火了？
今年的网红美食层出不穷，风水轮流转。当下，“蟹黄拌”正在成为新晋网红美食。
社交媒体上，关于蟹黄拌面/拌饭的推荐视频和美食分享比比皆是，浓郁的蟹黄酱汁，配上劲道十足的面条或粒粒分明的米饭，每一口都让人回味无穷。
在南京尤其流行的蟹黄拌饭，白米饭被别出心裁的堆叠成碗状或者杯状，中心盛满了色泽诱人的蟹黄酱，更增添一份视觉享受，这样出片的美食最容易迅速在年轻人中间流行开来。
越来越多的餐饮商家嗅到了商机，纷纷推出自家的蟹黄拌面，一些店家甚至在传统配方基础上加入了更多特色元素，并推出各种打卡优惠、限时促销活动，进一步激发消费者尝鲜欲望。
如在江浙沪很火爆的“蟹三宝”是一家以蟹类美食为特色的餐饮品牌，品牌名源自其主打的三种经典蟹类菜品，包括蟹黄拌面、蟹肉煲和蟹黄豆腐等。除了传统的蟹黄拌面外，蟹三宝还不断创新，推出诸如蟹黄拌饭、蟹黄汤包等新品，吸引更多消费者。
据悉，蟹三宝人均消费高达100元，但不阻碍其已成为许多人心中的美食地标和热门打卡点。
类似的品牌还有谢蟹浓、蟹满楼·蟹黄面等，都是客单价在100元左右的蟹类美食品牌，它们目前的全国门店数并不算多，都是仅在40家以内，但不仅代表了一种美食潮流，更是一种高品质生活方式的象征。
当然，客单价在30元左右蟹黄拌饭也有。
“蟹柚记蟹黄拌饭”是成立于2022年的品牌，据餐里眼数据，目前品牌门店数已经高达488家，主要做纯外卖店，门店集中在广东（116家）、浙江（50家）、四川（47家）等地区。
另外内参君发现自家办公地点附近，有家“蟹黄拌饭是招牌”的外卖店，月售已经高达5000+，位处亮马桥的另一家月售也有4000+。妥妥的打工人外卖新顶流了。
不管是哪种客单价，这些在近两年兴起的蟹黄拌饭、拌面品牌，都做出了很多创新吃法，比如蟹黄面瀑布、蟹肉砂锅、蟹黄包炖盅等，把吃蟹黄做出了各种仪式感，非常出片。
二、拌面拌饭，能火多久？
蟹黄拌饭/拌面能够迅速走红，成为时下热门的美食，背后有多方面原因。
首先，以浓郁的蟹黄酱为特色，依靠独特的味觉能够吸引大量的食客，而金黄色的蟹黄酱浇在面条或米饭上，极具视觉冲击力。这种高颜值的菜品非常适合在社交媒体上分享，自带流量。
此外，消费者越来越注重饮食的品质和体验，消费欲望和品质正在升级。蟹黄拌饭作为一道高端且美味的菜品，正好迎合了这一消费趋势。
但最重要的原因，内参君认为，是拌面/拌粉/拌饭的形式，在近两年本来就很火。
不管是像至今已经开出1300+家店的米村拌饭这样的头部品牌，还是土豆泥拌饭、健康麻辣拌这样层出不穷的拌面/拌粉/拌饭新物种，都为这个赛道注入了许多活力。
对于餐饮商家来说，一方面，拌饭和拌面的制作相对简单快捷，标准化程度高，出餐快，另一方面，其包装和运输方便，适合外卖，往往成为外卖平台上的热门选择。
对消费者来说，拌饭和拌面有着高颜值和多样化特性，满足了拍照打卡的需求，且无论是街头小吃摊还是中高端餐厅，这类产品的定价相对亲民。
然而蟹黄拌饭/拌面能走多远，还需要另外讨论。
实际上这不是一个新物种，此前，松鹤楼也主打蟹黄拌面，并在短时间内开遍全国，但最近这几年，却变得不温不火。松鹤楼的经验表明，即使是曾经的网红美食，也有可能因为缺乏持续的创新和品牌管理而逐渐失去市场份额。
况且，在消费理性的大环境下，卖出人均100+的拌面拌饭，能火多久不好说。这对消费者来说不是日常的选择，而是偶尔的奢侈享受。尽管蟹黄拌饭在口感和视觉上都有独特的吸引力，但高昂的价格可能会让许多消费者望而却步。
客单价30元左右的蟹黄拌面，虽然价格亲民，但也常常被质疑其用料是否真实，尤其是蟹黄是否真的来自螃蟹，而不是用鸭蛋黄代替。毕竟，真正的蟹黄成本较高。
蟹黄是一种对新鲜度和供应稳定性要求较高的食材，合理的成本控制又决定了品牌的盈利能力。商家想要找到价格与品质的平衡点，还是有一定难度的。
因此，能否在长期竞争中站稳脚跟，还需要面对市场的多重考验。在市场的变化和消费者口味的多样性下，餐饮商家必须不断创新和调整策略。