有研发告诉我，今年是“气泡元年”。
既有瑞幸、库迪等连锁咖啡品牌上架气泡美式，也有鸳央咖啡、COFFEVER等区域品牌将其打造创意饮品。甚至销量要比肩生椰拿铁。
好的气泡美式该怎么做，这能成为夏季趋势吗？采访多位连锁品牌咖啡研发和供应商，来看他们的观点。
一、销量赶超生椰拿铁，气泡美式成年度新爆品？
最近喝咖啡，我发现一个新的爆款单品：连锁品牌都在上架气泡美式系列，销量、关注度都很高。
直接看案例：
4月开始，库迪咖啡接连上架多款气泡美式，包括但不限于与柚子、柠檬、青提等水果搭配。库迪咖啡首席策略官李颖波告诉我，气泡果咖系列已经成为库迪的爆款产品，销量甚至与生椰拿铁齐平，有望成为新年度爆品。
社交平台看，网友对这一系列接受度也很高，甚至有评论称该系列是“库迪天花板”。
上架气泡美式的品牌还有更多：
5月27日，瑞幸咖啡回归橘金气泡美式，这款产品由浓缩咖啡液、柑橘风味饮料浓浆、苏打气泡水组成（信息来自官方APP）；
5月10日，Manner上架黄皮汤力美式，将黄皮搭配汤力水、浓缩咖啡。
还有代数学家将橙子、茉莉绿茶搭配气泡水；M stand将碧螺春茶、罗望子、浓缩咖啡搭配气泡水。
更有创意地，肯悦咖啡将气泡搭配拿铁，上架冰橙橙可慕苏气泡拿铁，口感像一杯橙子味的奶油气泡水；鸳央咖啡上架“热烈与平淡之间”气泡美式，将栀香绿茶的鲜爽感融入氮气顶。
分析品牌密集上架气泡美式的原因：
消费者角度看，气泡自带清爽、解暑特性，适合这个季节推出；
风味呈现上，气泡果汁存在广泛接受度，不用口味教育，咖啡的加入能中和甜腻，还提价值感；
市场趋势看，过去几年陆续有气泡美式上架，进行了一定程度的市场铺垫。
二、气泡美式的重心在“气泡”
市面上制作气泡美式的方式有2种：
直接加入气泡水，这是奈雪的茶、库迪咖啡、Manner等品牌在使用的方式；
或使用气泡机/氮气机注入二氧化碳，是鸳央咖啡等品牌在进行的制作方式。
1、加苏打水：操作便捷，但成本高、消泡快
“饮品里补苏打水是最常用的方式，开罐即用，十分方便。”上允食品联合创始人郭洋告诉我。还会有不少品牌以气泡水的品牌为卖点，提升价值感，比如奈雪的茶曾推出过自有品牌的小罐气泡水搭配水果茶，也有精品咖啡店用巴黎水做高价值感。
高价值感意味着成本增加，苏打水开盖即消泡的特性也不方便外送，这是加气泡水这种做法在当下的使用弊端。
“气泡美式对消费场景要求太苛刻了，测试发现气泡美式去冰会更容易导致气泡消散，所以我们会通过制作正常冰量、少冰来维持充足气泡。”COFFEVER咖啡研发负责人王昌宝告诉我。
这从下单界面中也能发现：瑞幸、Manner、库迪等品牌在关于气泡美式的点单中，都只有“正常冰”的选项，无去冰、少冰等选择。
另外，也可以通过包材的改变减少消气，比如使用易拉罐密封，奈雪的茶、瑞幸都用过这类形式。
2、气泡机：稳定性强，但出杯速度慢
另一种制作气泡的方式是用气泡机/氮气机。
简单来说，就是通过注入二氧化碳的方式让饮品充满气泡，可以直接加在咖啡、果汁、茶底等一系列液体中，这种形式让门店堂食出品充满仪式感和科技感。
和苏打水相比，气泡机制作的气泡感更强：打好的气泡水在气泡水瓶中密封，放冷藏储存能维持一整天的气泡感。倒入杯中，在加冰不摇晃的情况下，可以保持30分钟的气泡感。
气泡稳定性强，但气泡机的出杯效率不算高。笑宇气体研发总监戴宇告诉我，气泡机出杯量与纯气泡水相差无异，但每份出杯时间略慢于纯气泡水。
也有品牌选择氮气机制作气泡，比如鸳央咖啡就用氮气打发茶汤和咖啡，用气泡强化咖啡酸感，带来更明确的风味体验。
三、应用方向：搭水果外，还有哪些创新思路？
采访下来看，多数研发都认可气泡美式的流行趋势。
但今夏用气泡水具体该如何搭配？
多数研发认为，气泡美式应用的主思路依旧是搭配水果，但可以根据细节调整做出差异化：
参考水果茶的流行思路，做地域特色水果、加小料、大桶装等。
水果挑选上，参考咖啡风味轮，和柑橘类水果做搭配，激发香气的同时带来协调风味。
在气泡水与咖啡的搭配上，可以使用冷萃咖啡、精品豆等，从品质上做全面升级。
创意思路：搭配牛乳打造奶油口感，或加入香料发挥异域风情。
另外在饮品总体风味的呈现上：往年气泡饮品多集中在“强苏打”上，以刺激气泡为卖点；今年更多集中在“弱苏打”上，重点突出果味。
打造一杯口感更好、更适配夏季的清爽型饮品，是气泡水产品在这个阶段要满足的价值。