相信没人能逃过芝士拉丝的质地和浓郁的风味吧，除了马苏其他奶酪呢？
今天和大家再聊聊关于奶酪的故事。
我们常说的芝士，其实就是奶酪，只是叫法不同。奶酪的历史可追溯到5000年前的中亚和中东地区，当时这些地区已经利用凝乳原理制作奶酪。
如今随着技术发展，奶酪制作中用到了不同的凝乳方法，有众多可选择的食用细菌添加剂和成熟老化技术。
而且不同乳来源例如牛乳、山羊乳、绵羊乳和水牛乳，都会赋予奶酪不同的风味。
奶酪的品种非常丰富，包括熟成芝士和非熟成芝士。
常见的帕玛森芝士、切达奶酪等属于熟成芝士。烘焙食谱中常用到的奶油奶酪、马斯卡彭芝士和马苏里拉芝士，属于非熟成芝士。
上海封城这么久了，关于奶酪的话题我一直在寻找。
这不在前天，就被我找到了一个点赞超过200万的自制马苏里拉奶酪的配方！看完视频，感觉非常有趣。
整个制作过程只用到牛奶、白醋，就成功得到一个漂亮的马苏里拉奶酪球。是不是听着非常简单？
废话不多说！小伊今天和大家分享一款番茄意式烤吐司（Bruschetta：意式烤面包）的制作配方，其中我们将学习如何在家自制这道「马苏里拉奶酪」。
//小科普：什么是Bruschetta？
Bruschetta是一道意式佳肴，主要原料有法棍、番茄、罗勒、洋葱、蒜、橄榄油、绿尖椒等。
番茄意式烤吐司配自制马苏里拉奶酪
手工制作的马苏里拉奶酪搭配切片的面包，放上番茄、罗勒等辅料，在即将到来的夏日，这将会是一道简单又美味的佳肴。
自制的马苏里拉奶酪仅用到两种原料，总共花费20-30分钟，不仅制作简单，而且非常实用。和店里出售的马苏里拉奶酪稍有不同，更多了一份手工的美味。
配方来自有450W粉丝的Turkuaz分享。
食材表
自制新鲜马苏里拉奶酪
1加仑(3.78L)
1cup
适量
生牛奶
白醋
海盐
制作方法：
①在一个大锅中加入牛奶，中火加热至120F（约48℃） ；
②把牛奶从火上移开，一边搅拌一边倒醋；
③搅拌20秒，确保混合均匀；
④盖上盖子，静置15分钟；
⑤用一个大勺子或抹刀，将凝乳从锅中取出，放入滤网中，将凝乳与乳清分开，然后将其放入碗中；
⑥用手把凝乳挤出来，将乳清转移到一个罐子里；把凝乳放进碗里（配方中没有放盐，但如果你想的话，可以在此时加入适量的盐）；
⑦微波炉加热大约30秒，直到温度达到约68-73℃，然后用手进行伸展和折叠，直至奶酪光滑（也可以用68-73℃的热水加热让凝乳在里面放20秒左右）
微波炉的这个过程重复2-3次，直至光滑。
⑧把奶酪做成球状，放入室温的乳清中，冷藏1小时左右，即可使用。
＊奶酪会有点热，所以在过程中可以使用食品安全手套。
意式烤面包
1/4cup
1cup
1瓣
1/4cup
1tbsp
适量
适量
橄榄油
对半切开的圣女果
蒜大
新鲜罗勒和迷迭香
香醋
盐、辣椒
酸面包
①在一个小碗里加入配料并搅拌均匀；
②将酸面包切成片，并在上面加入新鲜的马苏里拉奶酪片；
③用喷枪将马苏里拉奶酪烤融化，加入西红柿和新鲜香料即可。
原作者本人最后用的是做好的酸面包来做面包基底，其实也可以换成法棍或其他欧式面包来配，原理一样。
如果制作上还有不清楚的地方，可以在我们的视频号中查看完整的制作视频。
上面的视频蛮详细的，按照上面的方法来尝试做下呗，大家可以在视频号进行评论留言，最近我们把一些有价值的内容陆续在视频号分享，大家可以移步关注。
需要注意的是，牛奶最好不要采用巴氏杀菌的牛奶，采用现挤的新鲜牛奶较佳，也可以在过程中加入一点食盐。