吃了二十多年炸串，我早已对炸串的魅力心如止水，可没想到进武汉就栽了。
在武汉，我见到了许多炸炸店，比如刘记炸炸、胡记炸炸炸、亮芳胡炸炸等等。看上去特别像我在北方吃的的炸串店，但这“炸串店”怎么排这老长的队呢？虽然嘴上说着不理解，可身体还是受好奇心驱使，在三十多度的高温下排了队。
吃了才发现，武汉炸炸，可真不是啥北方炸串！我一北方“炸串脑袋”，吃了炸炸之后，立即收回了对它大逆不道的话。
一、点菜大不同
在北方老家夜市，去炸串摊子吃串，老板会递过来一个四方的空盘子，想吃什么就捡到里面去。换做武汉炸炸店，你会先收到一份菜单，吃什么就在里面打勾。
在我的认知里，一份炸土豆就是一串上薄薄的两片，于是看五块钱一份的土豆片，立即起了“杀心”，点了五份。老板收到我的单子后，皱了眉头反问我一句：吃得完吗？我寻思我一一米七硬拉一百公斤的姑娘还能败下阵来？于是斩钉截铁地回复：吃得了！
事实证明，武汉炸炸会惩罚所有嘴硬的“大胃王”。盯着半盘子炸土豆的我陷入了沉思，反问自己，我这一生，有没有为土豆片拼过命？
原来这里的一份，指的是一大把土豆片。
而炸炸店的招牌，也恰恰是这份土豆片。脆得像薯片一样，咬在口中发出咔呲咔呲的响声。
武汉藕让人百吃不厌，所以炸炸店的招牌也定少不了油炸脆藕片。和我们挂糊炸藕盒的处理办法不一样，这里是直接炸，炸完的藕片表面有一层又薄又干的质感，而咬下一口，里面脆甜爽滑，筷子伸长一些还能看见半空中游离的藕丝。
即便是蟹柳这样炸货的“老演员”都能在这里“容光焕发”，被炸得空气感十足，吃起来外面脆脆的，里面软绵绵的。
坦白讲，每一家炸炸都有自己拿的出手的炸物，甚至能在某个被饿醒的夜晚忽然冲进某些人的脑海，驱使他们立即前往，不吃到嘴里都睡不好觉。
这一盘炸炸，具有让大馋丫头做梦都会吧唧嘴的魔力。炸肉腌制得入味，炸菜不油腻，然而这不是武汉炸炸的极限，能让武汉炸炸馋进人心坎里的，全凭一碗又一碗蘸料。
二、 蘸料也不同
蘸料很有意思，和北方很不一样。北方是把孜然、蕃茄酱等调料刷在串上，而炸炸是自助蘸料，在靠近出餐口的位置提供给客人一次性的小料碗，和几大盆浓稠的蘸料，以及用来搭配的香葱碎、蒜泥、辣椒面、白芝麻等。
这几盆浓稠的酱料分成孜然酱、甜辣酱、蒜蓉酱等，许多人馋炸炸，馋的不止是那些油炸脂肪，而是这一碗口味浓重又有记忆点的酱料。
听过许多吃蘸料的秘诀，最朴实的还是出自老板的那句：“可以每一种味道都试一试，或者混在一起”。
当一小碗蘸料淋在炸炸上时，我甚至都能听见食物冒着油花的表面被淹没的声音，令人上头。
这些调料吃起来口感像“彩虹”一样，一会甜，一会咸，一会辣味儿窜进鼻腔，一会咬碎一颗孜然粒，又让人有吃到烤串的错落感。
三、武汉炸炸都藏在哪里?
往往越好吃的武汉炸炸，离居民社区越近。虽然商业街、夜市也有炸炸店的身影，但当地人更爱的还是藏在深巷的老店。
别看地图上精准地定位到了炸炸店的位置，但你真走到这时未必能看到，反倒是要问一问当地居民，多走几次弯路才能找到。
这些地方，有很强的“私域感”，附近的居民经常来吃，外地朋友，甚至不在这居住的人都蛮难找到。仿佛寻找美味的路上，是武汉的市井文化在对你“贴脸开大”。
抬头看，是武汉精心保留的历史文化和飞速发展的现代火花相重合的建筑，一瞬间，落日余晖照映给高楼大厦，尽展大气磅礴之势，回头看阴凉处，又是整齐宁静的小区楼，散发出浓浓的生活氛围。
直至峰回路转，豁然开朗，迎接我们的是一份沉淀在老板经验中多年的香味和亲切的小板凳、马扎。
很多时候，美食也意味着一个城市的记忆。从全国地图来看，武汉炸炸甚至都够不上记号笔的一个尖尖，可放大这份美食记忆，承载的是一个人从小时候的快乐，过渡到喧嚣城市之后的返璞归真。