气温骤降的时候，没有什么比一顿火锅更能慰藉肠胃，温暖人心的了。
近年来，在火锅赛道上火了许多小众新品。在这些新品之中，除了贵州酸汤之外，最为惹人注目的大概当属海南文昌特色美食 “糟粕醋火锅” 了。
01、糟粕醋：边角料的成功逆袭？
糟粕醋，是海南文昌的一种传统民间特色小吃，虽以“糟粕”命名，实则蕴含着精华。
这一美食，源自民间酿酒的智慧结晶，其精髓在于利用酿酒过程中产生的酒糟发酵而成的酸醋作为汤料基底。外加原本可能被视作边角料的蔬菜、动物内脏以及脆骨等食材，搭配到这精心熬制的汤料中，辅料配以辣椒、糖、味精等。
因此，也有人戏称糟粕醋是“边角料的成功逆袭”。
独特的制作工艺成就了糟粕醋别具一格的口感。发酵后的酸醋与调料相互融合，形成了前调偏酸、中调微辣、后调清甜且带有浓郁酒香的层次分明的味道。
微辣酸甜可口的糟粕醋，品尝起来酸爽中带着淡淡的酒香，不似红油麻辣那般瞬间上头，却拥有一种迷人的幽香，余味悠长。
这种独特的口感使其成为众多食客的心头好，无论是作为餐前开胃小吃，还是正餐时食用，都能带来别样的美食体验。
起初，糟粕醋只是被用来煮一些蔬菜、动物内脏、脆骨等普通食材，做成街边小吃。之后，逐渐搭配上各类应季海鲜，做成 “糟粕醋海煲”（即在砂锅中加入海鲜炖煮而成的糟粕醋煲）。再后来，糟粕醋慢慢成为了海鲜的绝佳搭配，并 “进化” 出糟粕醋火锅，逐渐流行开来。
糟粕醋一般还有辣和不辣两种口味，其中“金汤版糟粕醋”色泽金黄，味道酸、香、鲜、甜杂糅，层次丰富；而辣味版本则是在传统糟粕醋中加入小米辣、黄灯笼辣椒酱等辣椒调味，酸辣鲜爽。
据说，糟粕醋还有滋补养颜的功效，因此被当地人亲切地称为“女人醋”。
如今，这道传统美食已经走出海南，在广州、深圳、北京等城市受到热捧。在大众点评上搜索“糟粕醋火锅”，仅广州就显示有许多门店，而小红书上也有11万+篇相关笔记。
一些主打椰子鸡火锅的餐厅，也顺势推出了“糟粕醋+椰子鸡”鸳鸯锅。
除了可以在大街小巷品尝之外，有些店家也会有零售的糟粕醋，食客可以自己买回家作为火锅底料。
此外，在淘宝、京东等线上购物平台，来自海南文昌的糟粕醋火锅底料也备受追捧，许多消费者选择网购这一特色汤底，以便在家自制火锅。
02、糟粕醋与海鲜组成“最佳搭档”
作为底料，糟粕醋可以将配菜的鲜衬托得淋漓尽致，若要问哪种食材与糟粕醋最为相得益彰，海鲜无疑占据着重要一席。
在糟粕醋的多样吃法中，涮菜涮海鲜无疑是最简单便捷的一种。糟粕醋的酸味能够有效去除海鲜的腥味，提升食材的鲜味。同时，糟粕醋火锅搭配的经典小料小青桔也有解腻去腥的效果。
不同于冬阴功汤的浓烈，糟粕醋的鲜味清新而不寡淡，如将虾蟹鱼贝等海鲜放入糟粕醋中涮煮，便能深刻体会到这一独特风味。
糟粕醋不仅能为海鲜去腥提鲜，其丰富的口味也满足了不同人群的需求。
不辣的“金汤版糟粕醋”通过加入大蒜和南瓜泥熬制而成，色泽金黄，味道酸、香、鲜、甜交织，层次丰富。南瓜泥的加入不仅赋予了糟粕醋金黄的色泽，还增添了一份香甜；大蒜的香味则与酸醋的味道相互融合，使得口感更加饱满。
而辣的糟粕醋则在传统糟粕醋的基础上加入了小米辣和黄灯笼辣椒酱等调料，酸辣鲜爽，与贵州红酸汤有着异曲同工之妙。这种辣味的糟粕醋特别适合喜欢吃辣的人群，与海鲜搭配更能激发出食材的鲜美。
而且，糟粕醋的热量并不高，每百克约700-800千焦，对减脂人群友好。
另外，用糟粕醋搭配米线也是秋冬季节的热门选择。搭配西红柿、绿叶菜、菌菇和虾仁等配菜，不仅能让汤底的酸鲜更浓郁，还增加了维生素和优质蛋白的摄入量，营养均衡。
先将糟粕醋煮开，再放入面条或米线煮至适当的软硬度，最后加入各种配菜，一碗热气腾腾、营养丰富的糟粕醋面或米线就做好了。
这种吃法既满足了人们对温暖食物的需求，又能提供丰富的营养，是一种非常家常且受欢迎的吃法。
除了涮海鲜和煮米线，糟粕醋还可以用于炖汤。在各种汤中加入糟粕醋，不仅能增加滋味，还能让餐桌更加丰富多彩。
炖鱼汤时加入糟粕醋，能让味道更鲜美；炖排骨、炖鸡时加入糟粕醋能解腻；炖蔬菜汤时加入糟粕醋则能增添风味。