从去年火到今年，抹茶热度持续。
奈雪的茶、茶百道、益禾堂……越来越多品牌上抹茶，销量还特别好。供应链端，一年销售量超1200吨。
家家都该上款抹茶，今年还能怎么做？
爆发式增长！
销售量破千吨的抹茶都在怎么做？
从去年开始，抹茶的热度就没停过。
近段时间，抹茶类产品的上架更多了。
既有好的销售数据：奈雪的茶上架浓抹系列，将抹茶用作基底和顶料奶盖，上市首日全国产品销量TOP1；益禾堂的鸢飞青山，将抹茶搭配柚子、奶和茉莉绿茶，进入TOP销量榜。
也有更多创新做法：茉莉奶白推出抹茶奶盖系列，将抹茶分别与茉莉绿茶、栀子绿茶和白兰绿茶搭配；茶百道推出“超千目抹茶系列”；卡旺卡、麦咖啡上架抹茶系列；乐乐茶、古茗分别将抹茶结合龙井。
零售端也跟紧这波热度：盒马上架多款抹茶新品，用到贵州抹茶、日式抹茶，在社交平台引来大范围讨论打卡；可可满分的“茉莉抹茶”成为沃尔玛必买经典品，不少减脂人群用来液断，DIY“茉莉抹茶牛乳”。
各地还涌现出一批抹茶专卖店，既有九十葉、西园等区域连锁品牌，还有独立店如福州的返朴、深圳的抹茶实验室、上海的MaTCHa Bakery&Co.等。
供应链端，抹茶销量也很惊人：贵茶集团董事长蒙祖德告诉我，2024年，贵茶实现抹茶产销量1200吨，预计2025年产销量将超过1500吨。
这不仅是转瞬即逝的热度，多个品牌菜单上都沉淀出一款招牌的抹茶产品：比如1点点的纯抹茶单品，在社交平台有上万讨论量；还有茉莉奶白的抹茶白兰、喜茶的三倍厚抹、星巴克的抹茶星冰乐等等。
可以说，门店不得不上一款抹茶了。今年怎么做更好卖？
卖好抹茶，
最新的流行思路
根据研发介绍：抹茶的上架形式呈现出变化，去年更多聚焦在流量层面，今年做抹茶更侧重在产品上。
1、主打“中国抹茶
其中一个明显的变化是，从概念层面上，打造“中国抹茶”。
原料开发上，从杭州、贵州选本土产品，打造东方元素。进一步聚焦挖掘径山抹茶，打造民族文化认同感。
比如奈雪的茶宣传径山是“世界抹茶起源地”；蜜雪冰城喊出“世界抹茶，源自中国”的口号；还有益禾堂、悸动、书亦烧仙草、茶月山、荷田水铺等品牌，在上架抹茶饮品时，都将“中国抹茶”、“东方美学”作为产品标签，进一步强化新中式与抹茶的衔接。
2、颠覆应用思路
抹茶的应用方式也更加丰富。
Manner、肯悦咖啡将抹茶搭配拿铁，茉酸奶上架抹茶糍粑有机酸奶，益禾堂将抹茶搭配果味轻乳茶。
颠覆抹茶的呈现方式，是当下做抹茶应用的思路。“抹茶今年会在认知架构里做拓展变化”。如人饮水集团产品总监李日标表示，从物料端看，过去对抹茶的认知往往是做基底，现在也有了抹茶奶盖、抹茶酱、抹茶粉等更多应用方式。
Manner打造全新“青汤力”概念，将抹茶酱搭配气泡水和柠檬；奈雪的茶和Yee3将抹茶奶盖搭配椰子水；乐乐茶和喜茶做茶底拼配，将抹茶搭配绿茶。
益禾堂研发总监侯元媛表示，她很看好今年抹茶+果味的搭配，“果香能平衡抹茶微苦的口感，还能为产品增加风味层次。”
3、从甜到苦，口味分层
消费者认知得到培养后，开始从浓度上对抹茶做进一步风味呈现。“有的品牌会针对特定人群走差异化路线，强调抹茶的浓郁口感，比如‘特浓抹茶 ’、‘浓抹茶 ’。”蒙祖德表示。
从社交平台上能感受到，消费者对抹茶的浓度、口感感知更细致，会根据甜度分为苦抹茶、甜抹茶，用于区分市面上繁多的抹茶产品。
品牌同步跟进：喜茶茶坊、麦咖啡的抹茶系列，打出的口号是“比浓更浓的抹茶”；Yee3近期升级推出的生椰抹茶有3种抹茶浓度可选，分别是一倍清抹、二倍浓抹、三倍苦抹。
各地Gelato店也会将不同浓度的抹茶Gelato作为卖点，比如九十葉就将抹茶Gelato分成不同层次，在多地开出分店，拿下多个大众点评热门榜Top1。
多品牌上架，
抹茶具备独当一面的能力
“抹茶热度肯定会继续加热，现在每个品牌菜单基本都有抹茶相关饮品，足够证明该品类具备独当一面的能力。”酸奶罐罐联合创始人黄启成告诉我。
抹茶有一定功能价值，咖啡因含量低于咖啡，适合需要提神醒脑但不想摄入太多咖啡因的人群，消费者有需求，品牌自然跟进。
在过去的采访中，抹茶在不易溶解、成本价高方面的痛点，让研发存在顾虑。据了解，随着供应链的发展，这些痛点也在被关注。
“抹茶粉不易溶解、久置氧化变黄等难点痛点，是由抹茶本身的特性决定的，我们正在对此进行深入研究，相信很快会有产品面世，解决行业痛点。 ”蒙祖德告诉我。
“抹茶这波热度契合国货兴起趋势，国产抹茶粉如贵州、浙江产区品质提升，成本降低，利于推动品牌大规模应用。”侯元媛表示。
“去年没来得及好好做抹茶的品牌，今年还是会投入一定精力来做的，抹茶专门店也会较往年多。”李日标表示，抹茶也属于“超级食物”这一概念范畴中，绿色视觉效果符合春夏时令，即使不作为主体元素，也很适合作为辅助搭配被应用。