6月份以来小编发现上海地区的外卖门店里，做“跷脚牛肉”的外卖门店明显多了起来。
以前5公里顶多有一家“跷脚牛肉”店，现在一下子出来9家。
还有那些跟跷脚牛肉根本不搭边的米粉店，也把这个当作新品来蹭热度。
小编特意进了这家米粉店去看，这个跷脚牛肉粉月销卖了193单，占了总订单的14%，也算比较不错的成绩了。
那外卖做跷脚牛肉是个好生意吗？
一、线下跷脚牛肉是个中低端餐饮，线上外卖是中高客单价品类
跷脚牛肉本身在川渝地区，其实是很普遍的一种品类。
它的就餐形式有点像汤锅和火锅的结合，每一份跷脚牛肉上来本身就有肉有菜，顾客还可以另点菜加到锅里，人均60元左右。
也有一些更便宜的做法就是跷脚牛肉用碗装，里面半碗牛肉半碗菜，再配送一碟蘸料，一份定价20元不到。
从去年开始，江浙沪地区陆续开了许多跷脚牛肉店，因为价格便宜，形式上对于江浙沪地区算新颖，基本上开一家火一家。上海最有名的“肖四女乐山跷脚牛肉”静安店每次去吃排队都要3小时以上。
这个跷脚牛肉线下吃最大的感受是，像在吃火锅，又比火锅便宜太多了。在上海普遍吃个火锅要人均130+，但是这个跷脚牛肉人均只要六七十元就能搞定。
外加这个汤底本身很清淡，牛肉又经过加工后特别嫩，符合这边人的饮食口味，所以一下子就火起来了。
既然线下有了跷脚牛肉这个品类，很快这些堂食店也开了外卖业务，从去年开始我们就陆续接了五六家做跷脚牛肉的外卖店。
因为当时这类店的堂食生意都很好，所以外卖优惠力度比较小，每家店的实收客单价可以做到46元以上，月销1000+。
今年因为疫情原因，好多线下店不能堂食，所以商家参加了很多流量活动，对于客单价伤害比较大，不同品牌的客单价下调了5~8元。
但总体而言这个品类在外卖市场还是很健康的，每天都会有15%左右的订单客单价在80以上。
二、烹饪方法简单，出餐品质容易标准化
跷脚牛肉的出品方式很简单，所有的食材预处理好后，有人点菜直接在高汤锅里过汆一下即可上桌。
不同的仅是客人点的是牛肉还是各类牛杂。
一份菜品里面的配菜均是固定的，不允许顾客调换，基本上2分钟就能出一份菜，而且口味特别稳定，几乎不会出错。
其次，做为搭配的甜品、凉菜、爆炒家常菜，烹饪方法也相对简单。
凉粉、红糖糍粑、锅盔、小酥肉等这些都有丰富的预制菜供应链可以替代。
三、食材成本相对较低
跷脚牛肉的点菜模式多为一份“跷脚牛肉”外加小碗菜。
牛肉虽然是店内单价最贵的食材，但一份跷脚牛肉里面的牛肉其实本身不多，预处理加水加浆后出成率很高，150g的成本也就10元左右。
里面的配菜多为卷心菜、白萝卜这些单价最低的蔬菜。
做为单点的小碗菜比如牛杂、黄喉、百叶等这些，定价虽然同牛肉一样，普遍的成本却低很多。都属于高利润产品。
做为商家进货也不虚种类过多，牛肉、牛杂、黄喉这些食材一方面可以汆烫做为汤锅出品，也可以做爆炒，火爆黄喉、火爆胸膘这些也都是热门单品。
从货损角度来看，跷脚牛肉店货品管理相对容易掌控，不会造成过多浪费。
小结：
总体来看，跷脚牛肉这个品类从出品以及管理的角度出发，是可以做外卖的。
但是从市场需求来看，除川渝以外的地区，这个品类还是属于小众。
是否能成为外卖的新爆品，还要看当地的人气。
一般需要居民对“跷脚牛肉”这个品类有认知，知道这是什么口味的，且当地已有热门的堂食店，可以带动此品类的消费需求后，再来开外卖店更好。