咱就是说蛋黄酥，外有金黄酥香的酥皮，内有细腻清甜的豆沙、绵密咸沙的蛋黄，一口咬下去，层层叠叠的油脂香气和满口留香的蛋香立刻充斥口腔，激发味蕾传递到大脑的信息只有：好吃，好满足。
小到家门口的点心铺子，大到排队火热的网红饼店，蛋黄酥都地位稳固。在蛋黄酥市场竞争如此激烈的当下，哪家产品才能掌握小胖猪们胃和心呢？
食鉴出真知，我们从小红书上选出9款人气蛋黄酥，帮你解馋“0”失误。
一、中西合璧蛋黄酥
咱先从蛋黄酥外面的这层酥皮说起。
土耳其当地存在一种叫“SuBrei”古老的点心，它的制作方法是将油脂裹入面团，经过人工在面案上反复折叠揉按，使面团内部形成多层结构，面皮与油脂交替其间，当进入烤炉加热后，面团中的水分受高温汽化，便形成了一层层可口的酥皮。
后因帝国间的殖民侵略扩张，饮食文化相互融合，“酥皮”的做法推广至欧洲、亚洲各国。伴随着葡萄牙殖民者的到来，中国的台湾和澳门等地，也出现了越来越多，带有西餐特色的美食糕点，其中不少都吸收了酥皮的制作方法，比如蛋挞、凤梨酥，以及本文的主角蛋黄酥。
在风云激变的1949年，大量江南人来到一水之隔的台湾，在制作咸鸭蛋之类的乡愁食品时融合了早就来到这里的酥皮，创制出中式点心的代表作——蛋黄酥。
二、讲究的蛋黄酥讲究在哪？
蛋黄酥是非常讲究的中式点心，是非常挑原料的酥点。酥皮和咸蛋黄决定了蛋黄酥的风格和口感。这时候油脂和蛋黄的选择就显得尤为重要了。
1.油脂
油脂是制作酥皮点心的关键，首选的是自制猪油，它的起酥效果非常好，且香气十足，是传统苏式点心的代表工艺。
如果不喜欢猪油的味道，也可以使用黄油来替代，它能让蛋黄酥有一股奶香味，但是黄油的起酥效果比猪油差，且成本也更高。
最不推荐起酥油，这种油一般不宜直接使用，做成糕点可能含有反式脂肪酸，对健康的危害极大！
2.咸蛋黄
在咸蛋黄的选择上，也有区别。
（1）购买新鲜的咸鸭蛋回来自己剥出的蛋黄，口感油润，香气十足。
（2）购买真空袋装咸蛋黄，新鲜度和口感都会差一些，但只要是正规渠道生产的，都是靠谱的。
（3）人造蛋黄不可取！人造蛋黄用了些类似胶质的东西，加入蛋味香料，再加橙黄色素染色，做成类似蛋黄的样子，吃进体内很难被身体代谢掉，不要选！！！
三、市售蛋黄酥中消费者最看中哪几个方面？
不同的chef对于蛋黄酥圆润的程度、蛋液的深浅等特色各有理解，没有唯一的标准；但是对于食物的品鉴，无外乎一看，二品，三比较（结论）。
1.看
看什么？
（1）看营养成分表
看配料、看热量、看脂肪、
（2）看品相
优秀的蛋黄酥要饱满不爆馅，在经过运输后能保持住完整不掉皮的状态；切开后，酥层明显，以及馅料的含量。
2.品
品什么？
（1）品酥皮
蛋黄酥酥皮入口酥香
（2）品口味
好吃的蛋黄酥中红豆馅和咸蛋黄应甜咸合宜，既有咸蛋黄的咸沙颗粒感，又能吃出红豆沙的清甜，口味均匀而协调，余味舒适。
四、网红蛋黄酥大PK
小编这次选购了9款热销蛋黄酥，分别对产品配料之间的热量、脂肪、咸蛋黄占比、口味、性价比进行了综合分析。我们逐一来看。
1、热量
吃一个相当于2碗米饭
不用小编特意强调，大家也知道蛋黄酥是高热量食品，就算是低糖款的热量也不低的。
总的来说，蛋黄酥的热量是都不低，就算是做足攻略买的低糖版也并不理想，所以各位在意热量的姐妹，如果近期有减肥的打算，就暂时忍一忍哈。
2、脂肪
这些惊人的热量，除了来自碳水和糖之外，还有脂肪。
9款蛋黄酥中都添加了各种油脂类，脂肪含量也是向上升的，果然百草味和花满楼所含脂肪含量也是不相上下的。
3、咸蛋黄
蛋黄酥，蛋黄酥，里面的咸蛋黄才是重头戏。试吃了全部产品后，我们发现其中有几款产品添加可能不是正经的蛋黄。
有些品牌在配料表中标明添加的是咸蛋黄，但是含量也是有差距的。
一枚小小的蛋黄酥，以它如今受欢迎的程度来说，已经是中式点心中的“王者”了。它是中华传统美食的一块瑰宝，如同京剧在我国戏曲中的地位一样，是我们传统文化的重要组成部分。
这手艺咱别丢了，同样也希望有更多的品牌能出品优秀品控的蛋黄酥产品。