俗话说：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。剑门豆腐始于一千多年前的蜀汉三国，大将军姜维兵败汉中退守剑门后，钟会紧追不会，逼至关下，日日喊杀不休。姜维因兵疲不能战，马困不能骑，无法迎敌。地方官便发动关内所有百姓，家家磨豆浆，户户做豆腐，以豆腐犒劳士兵，以豆渣饱喂军马。数日后，姜维兵马体力大振，终于打败了钟会。从此，民间竞相制作豆腐，并在剑门世代流传。
剑门豆腐有其独特之处：一是制作剑门豆腐的黄豆产于剑门山的沙石土壤中，生长期长，含有比其它地方更多的蛋白质和脂肪；二是剑门豆腐是用剑门山最坚硬的石头做成的石磨磨浆，它磨的浆细、渣少；三是制作剑门豆腐和烹调时使用的是剑门七十二峰的剑泉水。如今，剑门豆腐的制作技艺越来越精，花样品种越来越多，烹调方法有炒、炸、熘、烧、炖、氽、凉拌等，能制作180多道豆腐佳肴。