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以法式西点为基础的盒子蛋糕，摈弃了法点华丽的外表，返璞归真，是更加私房化的甜点，制作保存都非常方便，可以冷冻，也可以冷藏，非常适合夏日售卖。

一、豆乳慕斯盒子

【原味海绵】（6寸方模）

鸡蛋：3个

砂糖：95g

蜂蜜：6g

黄油：26g

牛奶：40g

低粉：100g

做法：1.蛋白分三次加入砂糖打发至硬性发泡，拉起打蛋头成尖峰状态。2.分次加入蛋黄，搅打均匀，继续打发1分钟左右，呈现浓稠缓慢流动状态。3.分2次加入过筛低粉，每次都要轻柔的用刮刀由底部向上翻，另一只手转动蛋盆直到无粉均匀状态。4.牛奶+黄油+蜂蜜加热融化。5.冷却到温热45度左右，倒入3中，轻柔搅拌均匀。6.倒入模具中，从10cm左右摔下模具，震出大气泡，入炉，40分钟（预热烤箱170度）。7.出炉，震模，冷却备用。

【豆乳卡仕达】（4个盒子）

无糖豆浆：300ml

蛋黄：66g

糖：66g

淀粉：30g

奶酪：135g

做法：1.豆浆+一半糖入锅煮开。2.蛋黄+另一半糖稍稍打发，加入淀粉混合均匀。3.把1倒入2中混合均匀，回锅中低火不停快速搅拌，直到变稠煮开继续1分钟，离火过筛。4.摊入保鲜膜中，密封，冷藏保存。5.把冷却的豆乳卡仕达取出搅拌均匀，奶酪搅拌顺滑与之混合均匀，装入裱花袋。

【香缇奶油】

奶油：100g

砂糖：10g

做法：奶油+砂糖中速打发至8分。

【组装】

蛋糕底+香缇奶油+蛋糕底+香缇奶油+豆乳卡仕达+豆粉

二、抹茶慕斯盒子

【原味海绵】（6寸方模）

做法同上

【抹茶慕斯】（4个盒子）

牛奶：90g

蛋黄：24g

砂糖：16g

抹茶粉：6g

吉利丁：5g

白巧克力：82g

奶油：200g

做法：1.将吉利丁放入冰水中泡软备用。2.牛奶入锅煮开。3.蛋黄+砂糖搅至发白。4.把2倒入3中，混合均匀，回锅低火边煮边搅拌煮至82-83度离火过筛。5.冷却到60度，加入吉利丁拌匀，再加入少量到抹茶酱中搅拌均匀，两者混合。6.巧克力隔水融化，把5分次倒入巧克力中搅拌均匀。7.淡奶油打发至7分，分两次拌入6中，装入裱花袋备用。

【红豆香缇奶油】（4个盒子）

牛奶：30g

煮软红豆粒：90g

香缇奶油：75g

做法：1.将红豆和牛奶搅拌成泥。2.奶油打发到7分发，与1混合，装入裱花袋备用。

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