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作为糖熏的代表，营口熏肉近些年在北方地区较为流行，产品特点是品种多，几乎“无所不熏”，卤水内仅加入了九种香辛料，配方中以赋香能力和去腥除异能力较为均衡的陈皮、小茴香为主，卤制时各种畜肉、禽类和豆制品都是一锅制熟，这些食材互相补味，成就了营口熏肉味道浓厚的基础。卤汤中并没有添加任何可上色的酱类调味品，因而其诱人的色泽主要来自于最后一步--熏。

配香料:

陈皮500克、小茴香350克、八角150克、白芷150克、肉桂100克、香叶80克、甘草80克、山柰60克、丁香60克、冰糖50克，以上原料混合均匀，每150克装入一个料包。

卤制:

1.锦州干豆皮每三张为一组，在第一张上撒少许淮盐(盐和五香面拌匀后入烤箱小火烘出香气);鹅蛋煮熟后去壳。

2.白条鸡、猪舌、猪蹄、鸡爪、羊排、羊腿等分别冷水下锅焯透，捞出后清水洗净(以上原料共40斤)。

3.锅下高汤40斤，放入香料包一个，先放入羊腿、羊排、猪蹄、鹅蛋开火烧开，调入盐100克、味精150克、白糖80克、鸡粉20克，大火煮30分钟后下入鸡、猪舌、猪耳，继续煮20分钟后下入鸡爪、鸡脖，出锅前下入豆卷、熟白肠，热透后停火，将全部原料捞出，平摊在托盘中。

熏制:

1.各种原料摆上箅子。

2.白糖和大米按照1:2的比例拌匀，在锅底薄薄撒上一层，放上摆满原料的箅子，加盖开火，待烟由白变黄后即成。