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诸城是潍坊的一个县级市。此地的熏猪蹄、熏鸡背(又称“鸡架子”，即被剔除了肉的鸡骨头架子)、熏排骨、熏猪头肉等，已有数百年的历史。虽然同样是糖熏，但诸城熏货的制作方法与营口熏肉有所不同，它的熏料只用红糖或白糖，糖分融化后升出的烟火气息缭绕于熟猪蹄、熟鸡背之上，很快，原本白白腻腻的猪蹄和鸡背魔术般地变成了棕红色，泛着诱人的光泽，带着清美的焦糖芳香，趁热品尝，甚是美味。

配香料:

小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，高良姜5克，香叶5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。上述香料与大葱20克、大姜20克一同装入料包并扎紧。

卤制:

1.处理治净的猪蹄20斤入清水中泡净污物血水，冷水下锅、焯透待用。

2.取一不锈钢桶，放入250克盐、香料包、焯过水的猪蹄，加清水没过，大火烧开，小火煮2小时，捞出猪蹄备用。

熏猪蹄制作流程   

1、猪蹄入卤汤中煮约2小时，摆到箅子上。

2、锅底放糖，烧至冒烟。

3、盖上一个高粱杆箅子，压上重物。

4、熏约3分钟，稍微上色即可出锅。

熏制:

在大锅的底部倒入50克白糖，烧至冒烟，放上铁箅子、垫上竹箅子，将煮熟的猪蹄均匀平铺在上面，扣上一个高粱杆箅子，上面压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀食用。

1.如果是新调制的卤水，待猪蹄煮到一半时间(约1小时)就应捞出料包，以免香料味道太重、压住猪蹄的肉香，每次卤料前都要补足清水和盐，一般3天左右换一个香料包即可。

2.此汤最开始用清水调制，随着卤制猪蹄的次数增加，会越用越浓、越用越香。