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“奇味涮烫”是火锅、麻辣烫、串串香的一个综合体，也是这三种特色食品的延伸。它既能涮又能烫，形式新颖、口味独特超群，大有独占市场雄风之势。

现将其主要制作工艺技术简述如下：

第一步熬制“奇味鲜底料”

一、配备原料：

1、增香料：

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以上原料在各市县调料市场均有销售，不必在药店购买。

2、香合料：

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二、熬制

1、将锅内倒入菜油，牛油切成小块随即放入。然后下入香合料，用大火烧沸10分钟，转入小火熬制80-90分钟，此时应有一股浓浓的酱香味，大蒜开始收缩变小。

2、随即下入增香料、冰糖(打碎)150g、醪糟(只要汁)500g，用大火炒香15分钟后转小火慢慢熬1-1.5小时，然后滤去料渣，把汁装好待用(可存放8-16个月，必须在常温8-15℃)。

第二步香鲜汤的熬制

1、原料：猪棒骨1500g、牛棒子骨1500g、鸡爪骨500g、料酒100g、鸡精150g，味精150g、特鲜1号1包(或鲜味王60g)、生姜(拍破)60g、香葱头60g、花椒粒5g、盐适量。

2、准备：猪、牛、棒子骨洗净后打破，鸡爪洗净、生姜打碎、大葱挽成团。

3、将猪、牛、鸡骨在沸水中出水，捞出放入清水锅中，再加入生姜、大葱头、花椒粒等用大火烧开后，转入小火熬至乳白色汤料，打去料渣，即得鲜香汤。

第三步“奇味涮烫”成料制作

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