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近些年来不管是老北京的煎饼果子还是天津的、山东的煎饼果子可火了，煎饼连锁店迅速占据各地的小吃市场。其实煎饼果子制作简单，最关键的是面浆的比例和面酱的调配方式。今天小编为大家介绍三款流行口味的爆款煎饼果子。

No.1 调好面浆  3个关键  

先来说说煎饼果子面浆的调和要点，煎饼果子的面糊，分为粗粮面糊、米面面糊和面糊，制作时注意三个要点:一是面糊的稠稀比例调不好，摊出的煎饼不成形或太厚。二是面糊调制时需要加配料，没有配料口感达不到出售的标准，饼皮原料由浸泡8小时的杂粮加水放入石磨研磨而成，研磨好的糊状杂粮面粉可加入五香粉、味精。三是水的比例要适宜。下面给大家提供一下市面上常见的七种杂粮面浆的制作比例:

注意杂粮面混和加水的时候，不要一次把水全加完。先将面和水和匀把疙瘩揉没，再把剩余的水慢慢加入和好的面浆常温放置4个小时之后摊比较好，煎饼不发硬，不爱翘边。

No.2 基础面酱分四种 

煎饼果子的面酱有四种基础刷酱，面浆摊好后，要先用毛刷依次刷入红腐乳酱、香甜酱、椒王酱(吃辣客人放的)，然后再将香菇酱25克刷在煎饼皮上，抹匀。注意:酱料一定要抹匀，一定要按顺序抹酱。

香甜酱配方:

将沙嗲酱、柱侯酱、磨豉酱、黄豆酱各100克，椰汁、米酒各50克，红咖喱块15克，日式照烧汁150克，蚝油20克，芝麻油10克，混合拌匀，加水1千克熬制40分钟。

椒王酱配方:

甜面酱、蒜蓉酱、青椒蓉、黄椒蓉、南瓜蓉、黄豆酱按照3:1:1:1:1∶2的比例混合。

香菇酱配方:

锅内放油烧至五成热时，下入蒜末200克炸香，倒入五花肉粒750克小火煸出多余的油分，下入香菇粒、焯过水的甜笋粒各500克，蚝油80克，辣妹子酱100克炒香，倒入高汤浸没所有用料，放入草果、八角各2个，香叶5片，桂皮3段，调入草菇老抽15克、生抽30克，中火炖煮，待汁水全部收干后，挑去香料即可。

No.3煎饼果子基础做法

1.煎饼机预热到210°C后，用量杯舀160克面浆，用煎饼抹子快速顺时针旋转，将面浆迅速铺满煎饼机工作面。

2.打鸡蛋一个到面皮上，用煎饼抹子打碎蛋黄，顺时针旋转，将鸡蛋铺满面皮，待鸡蛋凝固于面皮上时，用铲刀铲入煎饼机工作面，与面皮中间逆时针旋转起皮，用长铲刀铲入煎饼机工作面与面皮中间三分之一处，翻饼(要求翻饼过程中鸡蛋不外流，面皮不探出煎饼机工作面)

3.用毛刷依次刷入红乳酱、香甜酱、椒王酱(吃辣客人专用)，再加入香菇酱25克刷在煎饼皮上抹匀，戴一次性手套的手，拿薄脆2片放在面皮中央，加50克生菜，用番茄酱或沙拉酱横三竖三挤在生菜上，用铲刀，依次左、右、前、后折起，再将煎饼包起，装盘即可。

除了原味煎饼果子以外，为了适应更多年轻食客的口味需求，我们还设计了很多流行口味的煎饼果子，面浆和面酱前面已经介绍过，可以随意搭配，只是在后面包裹薄脆和生菜的时候添加不同味型的辅料(如鸡排、鸡柳、牛排等，可以做成半成品提前备好)和酱料。

下面石占小吃培训给大家分享三款创新口味的煎饼果子酱料做法。

第一种:黑胡椒牛排味

家乐牌黑椒汁600克，柱侯酱、海鲜酱各450克，牛尾汤、广东米酒各400克，保卫尔牛肉汁150克，黑胡椒碎100克，味精30克，美极鲜味汁20克，牛肉粉、南乳汁、蚝油、鲍汁各10克，一同放入锅中，小火熬制10分钟即成。

第二种:金枪鱼沙拉味

金枪鱼肉100克加白糖5克，沙拉酱、千岛酱各10克，玉米粒儿15克，做成金枪鱼沙拉，放在薄脆上面用饼皮包起来，再用牛油果鲜果肉加牛肉汁、白糖、黄油、沙拉酱混合打碎的酱汁调味即可。

第三种:香酥鸡排味

这里用的调味酱是特别熬制的甜面酱，具体做法是:锅入色拉油100克烧热，下入葱、姜末各15克炒香，加提前研磨好的料粉10克(香砂、砂仁、桂皮、花椒、丁香、草果、香叶、白芷各250克，肉蔻7个，小茴香、八角各750克，打成粉末)炒出香味，加水烧开锅，下盐25克，味精、白糖各30克，鸡粉15克，六月香甜面酱100克，小火熬30分钟。