一、仅仅是一次门店升级，营业额、翻台率有了大幅增长？
8月1日，深圳最大的购物商场前海壹方城L2热闹非凡，蔡澜点心升级门店在此正式开业。
这是蔡澜点心自2018年品牌成立以来的首家升级门店。前来排队的人潮几乎挤满了整个中心广场。品牌联合创始人、资深美食家蔡澜先生本人更是来到了现场剪彩，“自带流量”的蔡澜先生，让本就热闹的场面，更加欢声雷动。
要知道，这家门店在升级前最高就已经能达到近200万的月营业额。平日里想要在这家店坐上一坐，便要排上好一会的队。这次对门店进行升级后，来围观、尝鲜的队伍更是要把门店包围了起来，想要再吃上一顿，怕是比原来更需要耐心。
此次门店升级还有一个颇具文化感的活字印章绘扇活动，蔡澜先生将亲自参与活动开奖，这也让不少蔡澜先生的粉丝从“线上”追到了“线下”，纷纷参与进来。
据统计，这次门店进行了升级后，店内翻台率环比增长了47.8%。同时内参君注意到，这家门店的单均消费（日店铺所有缴费单的平均金额）环比增长23.4%。这也说明升级门店盈利能力的进一步强化，单均消费高，意味着门店拥有了更大的客户，更高的利润率。
为什么要升级原本流水、翻台都十分出色的门店？和之前的门店相比，蔡澜升级门店强化、深化、细化了哪些方面，有哪些突出的特点？头部品牌的这一动作又有何深意？
二、“偷得浮生半日闲，再偷半日陪朋友”，这家升级门店松弛感体验至上
蔡澜点心对于品牌消费群体有着非常清晰的定位：
“对产品、环境、服务有追求的客户，他们需要一个有一定私密性可以满足其小聚闲谈的场所。”
基于此定位，在先前门店翻台率、日营收、用餐好评度都十分出色的情况下，蔡澜点心仍旧选择尝试新的店型模式，打造出一个更加贴合消费群体的门店模型。也是基于这个定位，此次门店升级可以用几个关键词概括：“体感至上”、“轻松聊天氛围”、“高颜值”、“便于分享”。
可能以上说法太过于笼统，我们可以把这次的升级，站在消费者的视角来做拆解：
首先是环境变化带来的轻松感。这次整体门店设计和以往偏向于现代化的装修风格不同。蔡澜点心升级门店中可以看到大量的原木、绿植以及散发着暖黄亮光的手工灯笼，充满着自然元素，打造出一幅新中式闲庭别院风格的惬意场景。
室内则采用棕色系藤编元素桌椅，用米色温暖灯光做点缀，给人自然、古朴之感。天花板更是装置了1:1的舞狮装饰，做足了文化感与氛围感。后厨则做了大量明档设计，顾客可以尽观其面点师傅揉搓面团、擀皮、制馅……制作各种点心。
一面是夕阳落日余晖，另一面是蒸笼上散着热气的各色点心，让人自然融入到蔡澜点心营造出的闲适氛围中。
其次是用点心传达出的品牌文化感。这次升级不止在环境方面，菜单上也做出了升级迭代，与常规门店区别开来。菜品设置将近60个sku，其中品牌研创点心高达25个，给顾客提供丰富的选择。
内参君注意到，菜单中更新了近10款茶汤甜品。此次菜单的整体升级，既能让顾客在用餐时，通过多样选择和巧妙出品获得松弛与治愈，也丰富了消费者的用餐场景，以提升不同时段的进店率。
一方面是注重菜品的创新，另一方面蔡澜点心在创新的同时，也不忘记对于传统点心和传统文化的传承。蔡澜点心升级门店的新品蔡澜醒狮酥，就是对非遗醒狮文化的一次点心形式的全新解读。
酥皮点心最早可以追溯到唐宋时期，是传统点心的代表作，而醒狮又是我国非遗文化。蔡澜点心此次带着新品蔡澜醒狮酥隆重登场，正是用点心的形式传承非遗文化，从更多层面来丰富这一餐食。
蔡澜醒狮酥，是一道极为考究面点师傅手上功夫如何的中式点心。这种借鉴了岭南传统非遗文化舞狮的酥皮点心，往往需要半斤面团、耗时45分钟、160多刀雕琢、70余层起酥，才能制成巴掌大小的一个小狮头。这样的一道点心，不仅传递出了人文历史感，也凭借着超高的颜值，成了不折不扣的社交货币，吸引诸多食客前来打卡。
品牌文化感还体现在门店活动里，在“国风雅趣绘扇”这一开业活动中，消费者可在门店得到一把空白折扇，借助店内的活字印章创造出属于自己的作品，印章上的文字都源自蔡澜先生的书法作品，顾客可发送自己的绘扇作品参与投票评选。最终，蔡澜先生将挑选15位幸运儿送出神秘礼物。
结合中国非遗文化元素，顾客用活字印刷的方式在蕴含着华夏民族的文化承载的传统折扇上尽情创作，品牌传递的“人文感”由此可见。
最后是恰到好处的社交感。升级门店中恰到好处的隔挡，半围合的构造给顾客提供私密感空间，让人能更好地专注于眼前的一人一餐一食，降低外界信息干扰，半开放式的空间让人倍感放松和惬意。
除此之外，蔡澜点心还是个不折不扣的“细节狂魔”。为了营造这份闲适，还请专业的音乐制作公司，用琵琶乐与流行、电子乐的结合创作了专属的音乐，作为门店的氛围音乐，代替了大多餐厅会选择的流行音乐，古韵今声流淌在空间里，恰当的分贝成为顾客放松聊天的背景音，让人体验沉浸式的愉快用餐。
升级门店从菜品工艺、菜品元素，到装修风格、格挡之类的物件选择，再到音乐设置，多个维度、多个细节都做了全新升级，用落到实地的物去诠释有些抽象的“自然、自在、人文”的松弛感用餐体验，带给顾客一个“偷得浮生半日闲，再偷半日陪朋友”好去处。
三、讲究“吃”是蔡澜点心的根本
如果要用一个词概括蔡澜点心的话，“讲究”也许是最适合的答案。
2018年，著名电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、《舌尖上的中国》顾问蔡澜先生创立了品牌“蔡澜点心”。
在品牌官网上有这样一段关于品牌缘由的介绍文字：“我们的掌柜蔡澜喜欢吃点心。开一家对得起自己，也对得起客人的点心店，一直是他的梦想。”
那么怎样是对得起自己，也对得起客人？
看完蔡澜点心创立5年来的发展，内参君认为，一方面是一个喜爱美食、对食物有极高品鉴能力的人，毫无保留、力求完美地呈现自己对“饮食”的理解，另一方面是用自己过往沉淀的智慧、阅历，让点心店的构想商业化跑通，在市场上有竞争力。
蔡澜讲究“吃”的讲究不仅是厨师对食物品质的讲究，而是一个美食家对“吃”这件事全方位的讲究。这意味着这种讲究，除了体现在菜品上，还体现在其他对就餐体验有影响的方方面面。
蔡澜点心在产品上保留传统点心的原汁原味精神，同时灵活应变，积极从其他菜系文化中取所长，在口味、造型、制法等方面持续创新。
比如蔡澜点心的“镇店之宝”酥皮山楂叉烧包，采用了颠覆传统叉烧包的做法，因此，它也和传统茶楼的叉烧包大有区别。
区别于传统叉烧包，蔡澜家的叉烧包采用了山楂制酱，三种山楂熬制3小时做成的酸甜口味果酱，让叉烧增加了果味，内馅口感更加丰富的同时，整体相较于传统叉烧包也更加清新爽口。外层的酥皮采用多道工序揉烤手工制作，历经50多次油酥发酵测试，2次轻度烘烤，呈现出最佳酥脆口感。这道菜品一经推出，即刻成为店内招牌，一年可卖出500万只。
在服务上，蔡澜点心以顾客需求为出发点，站在顾客的角度想问题，洞察顾客喜爱接受的休闲放松方式，如请专业音乐制作公司制作的氛围音乐、大量的绿植运用、明厨明档让人吃得放心等种种设计。
如果要将品牌理念传达给消费者，需要众多的细节。
因此，蔡澜点心在升级门店里做了很多小设计，充满自然感又有一定隐私性的空间构造、趣味多样的点心产品、质感的菜单、讲究的茶水、有趣的周边……
这些低调待在餐厅各处的设计，体现蔡澜点心升级门店正在向顾客传递的“自然、自在、人文”的品牌理念，等待向往“浮生半日闲”的松弛感的顾客发现，感受到其为“懂行人”准备的惊喜。
四、蔡澜点心扎实走稳每一步
2023年已过半程。很多人盼望的报复性消费并没有来，整体而言，复苏是平稳的。其中，餐饮业等接触型、聚集型服务业复苏得更快。
复苏稳步增长，但竞争来得轰轰烈烈。上半年，大量来自其他赛道的创业者加入餐饮赛道，餐饮老板内参创始人、CEO秦朝曾说，“开店的比消费的多”。
从大盘来看，根据企查查数据显示，统计口径为“餐饮业”时，2023年上半年，全国餐饮业累计新注册量达到166.9万家，同比增长25.5%。另外，当统计口径调整为“餐饮”时，2023年上半年，全国餐饮累计新注册量则为202.2万家（或存在部分含有“餐饮”关键词的食品、零售等相关企业）。这印证着餐饮行业不断涌入新品牌，新老玩家通常竞争，使得比赛加倍激烈。
洗牌悄然开始，同时，新的机遇也在渐渐生长。消费者的消费心理、消费习惯发生的变化、趋势，总是能形成新的潮流，培育出新的业态。
以点心品类为例。最早的时候，叉烧包、烧卖、虾饺这类的点心只会出现在拥挤热闹的粤式餐厅，和奶茶一起作为“老广”的经典早茶菜单。其售卖场景就是：早间、市井门店，一家人一起吃。
随着广式早茶文化的传播以及头部品牌的连锁化、拓店，让更多消费者接触到点心，并延伸出新的消费场景——顾客可以和自己的“逛街搭子”在正餐时段，去商场的一家店里，吃到点心。现在，点心的消费场景再度扩容，结合当代年轻人的需求，延伸出全时段、一人食等丰富多元的消费场景。
蔡澜点心此次的升级，正好呼应了当下年轻人的消费趋向。从sku结构到空间感受和服务体验，都切实满足顾客所需。
回顾上半年餐饮动态，不难发现：很多餐饮品牌已经玩会了营销套路，借助联名等方式掀起一个又一个小热点。
也不难发现：红可以人为创造，但爆红需要看点玄学，长红得看真功夫。
既是美食家又是企业家的蔡澜先生自然熟谙这个道理。要做品牌，就要下实功夫。
从萌生创业想法，到第一间蔡澜点心开业，蔡澜先生往返于香港、深圳之间50多次，与来自米其林餐厅的研发主厨不断沟通，从300多道点心中不断开发、测试，耗费了一年多的时间打磨菜单。
如今蔡澜点心品牌不断升级、产品不断创新，且在空间体验和服务上进行升级和探索，正是“下实功夫”的体现。
市场竞争激烈，餐饮品牌绞尽脑汁，消费者会用数据为自己的喜好投票。蔡澜点心升级门店开业期间的高翻台率和单店单均消费的增长，也是消费者认可蔡澜点心最好的证明。
当然，这组数据只是门店成功的第一步；这间门店也是品牌升级的第一步。
蔡澜点心，未来可期。