在北京合生汇，UH 佑禾门店人潮涌动，35 元一个的吐司、26 元一个的欧包，价格虽高，却挡不住消费者排起长龙。同样，国贸的Paper Stone Bakery开业时，店内石窑面包的价格从十几元到几十元不等，人均消费轻松超过60元，依然吸引了众多面包爱好者前来尝鲜。这些贵价面包的“卷土重来”，仿佛一夜之间重新占据了消费者的视野。
它们的回归并非简单的复刻，而是以更高品质、更独特的体验重新定义了面包消费。无论是UH佑禾的柔软吐司，还是Paper Stone的石窑工艺，都让消费者感受到“贵有贵的道理”。贵价面包的“再次崛起”，背后是消费升级的浪潮和人们对精致生活的追求。这一次，它们不仅回来了，还带着更强的吸引力和更精准的市场定位，重新俘获消费者的心。
01、贵价面包再次“逆袭翻红”?
"2元面包”的平价烘焙热潮席卷全国还没多久，贵价面包的身影似乎又席卷而来了。有消费者反馈，一家新开的贵价面包店，门口排队的人从早到晚就没断过，店内的招牌可颂，一个就要 25 元，可即便如此，大家还是心甘情愿地掏钱买单。不仅是一线城市，在沈阳、西安等地，BUTTERFUL&CREAMOROUS（黄油与面包，简称 B&C）新店开业时，也是人气爆棚，排队的队伍一眼望不到头。
事实上，贵价面包此番重出江湖，并非一帆风顺。在过去几年中，烘焙行业经历了快速扩张与洗牌，众多高端烘焙品牌因高昂成本、疫情冲击及消费者消费观念转变而陷入困境，甚至有不少品牌黯然退场。
如曾被誉为 “法式甜品天花板” 的 LENÔTRE 雷诺特法式西点，在 2022 年 8 月退出上海市场，2023 年春夏深圳万象天地门店也歇业关闭，这意味着其在中国市场的探索暂告一段落。然而，随着市场环境的逐渐稳定和消费需求的多样化，贵价面包市场开始展现出新的活力。显然，它已经找到了重新赢得市场青睐的秘诀。
一些贵价面包品牌通过精准的市场定位、创新的产品设计以及有效的营销策略，成功吸引了消费者的目光。它们不仅注重面包的口感和品质，更在包装和体验上下功夫，满足了消费者对高品质生活的追求。这些因素共同推动了贵价面包市场的复苏，让贵价面包再度“逆袭翻红”。
02、从望而却步到排队抢购，贵价面包凭什么?
贵价面包能够在竞争激烈的市场中再次走红，绝非偶然，这背后有消费者的消费心理转变、品牌策略升级以及市场环境变化等多方面原因。
一、消费心理转变
当下，年轻人的消费心理正发生着显著的变化。在理性消费的大背景下，他们不再盲目追求高价商品，但也并非只看价格。“悦己” 成为了他们消费的重要驱动力，愿意为能够带来 “情绪价值” 的商品买单 。对他们来说，贵价面包不再仅仅是一种食物，更是一种品质生活的象征，是在忙碌生活中给自己的一份小确幸。
社交媒体的兴起，也在一定程度上影响了年轻人的消费决策。在小红书、微博等平台上，精美的面包图片、诱人的探店分享，激发了他们的购买欲望。不少消费者表示，看到别人在社交媒体上分享的贵价面包，自己也会忍不住想要去尝试。而且，在社交场合中，分享贵价面包也成为了一种社交方式，能够增加话题和互动，满足他们的社交需求。
二、品牌策略升级
品牌在形象塑造上更加注重营造高端、精致的氛围。以 B&C 为例，其门店装修采用意大利西西里风情、法式复古剧院等概念，一进店，仿佛置身于浪漫的欧洲街头面包店，给消费者带来高大上的体验。
在用料上，这些品牌也十分注重，采用高品质的原材料，如进口面粉、天然酵母、新鲜水果等，让消费者能够直观地感受到食材的新鲜和优质。一个售价 38 元的可颂，使用的是顶级的黄油，层层酥脆，咬下去奶香四溢；面包上点缀的水果，都是当天新鲜采购，颗颗饱满多汁。这种真材实料的做法，给予了消费者足够的价值感，让他们觉得物有所值。
三、市场环境变化
随着经济的逐渐复苏，头部购物中心的客流量呈现上升趋势。据赢商大数据监测，2024 年二季度购物中心场日均客流近 2.4 万人，同比增长 21.3%，创近年来新高 。这些购物中心为贵价面包品牌提供了优质的展示平台，高流量带来了高曝光，吸引了众多消费者前来购买。
从整个烘焙行业来看，市场规模也在不断增长。艾媒咨询数据显示，我国烘焙食品零售市场规模预计未来将进一步扩容。消费者对烘焙食品的需求不再局限于传统的面包、蛋糕，而是更加多元化、个性化，这为贵价面包的发展提供了广阔的市场空间。
03、"高端+稀缺”，贵价面包的营销手段
在品牌策略升级方面，“高端 + 稀缺” 的营销手段是贵价面包成功的关键因素之一。在品牌形象塑造上，贵价面包品牌致力于营造高端、精致的环境和氛围。从店内装潢到专业热情的店员，每一个细节都在向顾客传递着品牌的高端定位 。
在营销上，这些品牌深谙社交媒体的力量，总能巧妙地利用各种平台进行预热宣传。在 UH 佑禾新店开业前，其官方小红书账号会提前发布精美的图文预告，展示即将推出的新品面包，诱人的图片和生动的文字描述，引发粉丝们的热烈讨论和期待。同时，结合评论区点赞抽奖等活动，进一步提高了品牌的曝光度和话题性 。
除了社交媒体，限时、限购等营销手段也被贵价面包品牌运用得炉火纯青。B&C 常常推出限时特供的面包款式，比如推出的限定口味可颂，只在特定的时间段内销售，而且每天限量供应。这种方式让消费者觉得机会难得，一旦错过就可能再也买不到，从而激发了他们的购买欲望。在上海的一家 B&C 门店，曾推出一款限量版的草莓拿破仑，每天仅供应 100 份，消息一经发布，门店还没开门，门口就排起了长队，许多消费者为了买到这款面包，不惜等待数小时 。
04、贵价面包能走多远?
在快速扩张的过程中，贵价面包品牌面临着诸多挑战。如何在不同城市、不同门店保持一致的品牌形象和服务质量，是摆在它们面前的一大难题 。
尽管当前贵价面包受到了不少消费者的追捧，但消费者的消费观念始终在不断变化，对性价比的关注也从未减少。若未来经济形势出现波动，或者市场上出现更具性价比的替代品，贵价面包的市场表现可能会受到影响 。
在未来，贵价面包能否持续保持热度，关键在于能否真正满足消费者的需求，提供实实在在的价值。只有那些真正用心做产品、注重品质和服务的品牌，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，成为烘焙市场的常青树。