一、近一年，全国新增超10000家，砂锅品类又翻红？
陶德砂锅爆火，带动砂锅品类新店遍地开花，席卷全国市场。
企查查数据显示，在2023年1月1日至11月26日，显示“在业、存续”的新增“砂锅”注册企业为10425家。小红书平台上，有关“砂锅”的讨论笔记超75万+，公开数据显示，抖音上关于“砂锅”相关话题播放量累计达100亿+，热度仍在持续攀升。
在12月5日，陶德砂锅官方公众号发布消息，称陶德砂锅阳光新业店的营业时间从夜晚10点延长至夜晚12点，增加夜宵满足更多顾客用餐需求，带来生意的同时又能得到好口碑。
大众点评显示，全国许多城市新增了“砂锅”餐馆，其中多以砂锅麻辣烫、砂锅粥、砂锅米线等快餐小店居多。2023年6-8月的北京夜间外卖品类，砂锅粥是北京消费者最受欢迎品类之一。
在陶德砂锅爆红后，成都在下半年又突然窜出来许多砂锅菜新店，继冒烤鸭、鲜烧牛肉爆红单品类之后，又一个崛起的老品翻红系列。“现在兴起的砂锅店是快餐模式，是陶德砂锅的模仿秀2.0了，就是做小份砂锅菜，比如砂锅牛肉、砂锅肥肠等，严格意义上讲，陶德不是砂锅菜，它只是把砂锅当容器。”一位本地餐饮老板说道。
他还提到，陶德属于中餐，环境舒适，服务堪比海底捞，所有前厅员工最低都是大专生，味道中等偏上，人均才50元，属于是天花板级别。之前许多餐饮人都来成都学习陶德，从三年前开始陆续出现了很多模仿陶德的门店，从装修风格、到VI、菜品全部照搬，结果都没做起来。
作为天花板级别的陶德砂锅，想要完全照搬超越想来机会不大，但是餐饮人的创新能力还是不容小觑的，他们成功把砂锅品类，搬到市场面前，成为新风口。
那么，砂锅又是如何，从一个普通的“器皿”成为餐饮模式、热门品类的？
二、“砂锅+”模式出圈，新店遍地开花，品类百搭和高适配度
有生产砂锅的地方，就有砂锅品类，砂锅模式能够融合各地菜系，就类似于陶德砂锅的中餐馆，砂锅和川菜、东北菜、粤菜、陕菜等完美融合，或者说只要是炖煮菜品，似乎都能牵手砂锅。
而且，砂锅作为一种传统的烹饪工具，其制作材料和工艺相对简单，价格上相对亲民，所以对于砂锅餐厅来说，使用砂锅为做菜的器皿成本相对不高。
一位郑州餐饮老板说：“我们在一些大门店做了测试，已经把米线升级为了砂锅米线，以前使用的是密胺餐具，现在全部换成砂锅，扔了好几万的餐具了。”
以陶德砂锅为起点，从砂锅品类和商业模型上看，已经衍生出砂锅菜+快餐小店模式；以及砂锅+单品类融合的小店快餐模式，“砂锅+”模式展现了强大的适配度。
第一，受陶德砂锅影响，成都的砂锅菜快餐模式正在炒热市场热度。
成都不仅自带流量，更是自产餐饮新品类，在今年持续带火推出的川渝米线、冒烤鸭、鲜烧牛肉、夺夺粉火锅，到现在的砂锅品类翻红，引领2023年餐饮新势能。
说到砂锅品类，近期凭借营销和口碑出圈的罗妈砂锅，被称为“引爆成都的新晋排队王”，招牌菜如砂锅油泼毛血旺、砂锅冒烤鸭、砂锅番茄丸子汤、砂锅油泼嫩肉片等等，其产品特色之一就是把砂锅和油泼两种烹饪手法融合在了一起，激发食材新鲜口味口感，营造现做氛围感。
而另一家肖婆婆砂锅，据说创始人飞遍全国各地，寻来学习各地爆款菜品，作为门店招牌，比如砂锅红烧肉、砂锅烂肉豌豆、砂锅粉丝虾等等，更有广东米其林大厨现场到店指导。此外，还有6市口老砂锅等品牌门店，引来网友和餐饮博主打卡。
第二，砂锅+小品类，如砂锅麻辣烫、砂锅米线、砂锅面、砂锅粥等小店快餐等高频刚需的品类。就像冒烤鸭、麻辣烫一样，砂锅品类也是万物皆可“砂”。
其中，砂锅麻辣烫的品牌和规模更明显，比如川海丰尚砂锅麻辣烫全国有330多家，觅小鲜砂锅麻辣烫240多家，王贵仁砂锅麻辣烫大约190多家等等。有人认为，砂锅麻辣烫规模的增加，主要是基于麻辣烫的品类和市场需求优势，而砂锅在其中只是制作麻辣烫的一种工具。这也让内参君想到，最早吃黄焖鸡就是用普通的黑色小砂锅来呈装的，在当时确有一种新鲜感。
砂锅麻辣烫，看似易上手和高标准化出品的模式，真的好做吗？
近日，内参君走访了位于北京簋街的一家砂锅小店，叫做“咕嘟砂锅”，从名字上不知道门店做的是什么，店面非常小，只有四张桌子，墙上是在小黑板上手写菜单，只有两个主打招牌口味：麻酱味和番茄浓汤味，主食四种，以及不同价位的荤菜和素菜加料。
内参君在社交平台联系到店主，对方表示“最近一直在招人，太忙了，你不知道做餐饮有多辛苦，太累了。”能和一个陌生人直接说这句话，其实能体会到她正在经历餐饮创业的磨难。在她的社交平台介绍中，写着“互联网下岗女工，北京卖砂锅，又是赔钱的一天”。
三、万物“皆可砂锅”，凭性价比、烟火气、标准化再出圈儿
有人说，不是羽绒服买不起，是军大衣更有性价比；不是火锅吃不起，而是砂锅更有性价比。
砂锅品类出圈，有以下几点因素：
第一，消费需求理性务实，高性价比更诱人。经济实惠的餐厅更能被消费者挖掘，今年在川湘地区，我们看到成都陶德砂锅、长沙笨罗卜等餐馆，因其现炒现做、出餐效率高、性价比高、烟火气足等优势而出圈，来自全国各地的消费者前去打卡，并且形成日日排队的名场面。
第二，出餐快，烟火气十足。以成都的肖婆婆砂锅为例，典型的成都苍蝇小馆子，江湖风市井风情的装修，依然是当地餐饮招牌的打法，显眼的门头下，一边是肉眼可见的明档亮厨，炖煮的用餐氛围极具烟火气，一边是进店用餐的顾客，满满的人气，吸引客流量。
同时，砂锅菜标准化程度高，而且可以提前把菜品准备搭配好，顾客到店选择好，直接放进砂锅烹饪即可，提高出餐速度和翻台率，甚至门店不需要厨师，进一步降低人工成本。而且随着预制菜供应链的成熟化，有助于品牌在出餐效率更高和稳定，是餐饮人们创新餐饮模式的新机会。
第三，储热锁鲜功能，为顾客带来情绪价值升级。陶德是因砂锅而火，还是砂锅因陶德而火？从陶德使用的砂锅器皿来说，这能让食材更好的迸发出原有香气，一鲜锁百味，一热顶三鲜。而且冬天和砂锅炖煮菜品更配，且市场对砂锅认知度高，用砂锅炖煮的菜品更健康美味。消费者怎样理解“砂锅”不重要，重要的是餐厅怎样利用好砂锅这一器皿，带来情绪价值的满足。
当然，深扒陶德爆红的原因很多。比如它是中餐界的海底捞，服务非常好，评价很高；比如上菜速度快，极致性价比，主食是五常大米，这其实是陶德和砂锅模式相互成就的表现。
只是，任何时候都不能忽略对产品品质和创新的把控。
四、砂锅品类的未来是平价化、社区化、多样化...
有人预测，2024年，砂锅品类或许会将迎来属于它的爆火之年。
一方面，随着人们对于健康饮食的追求和对于传统美食的热爱，砂锅作为一种能够保留食材原汁原味的烹饪方式，可能会在社区市场中得到更多关注和应用。
另一方面，砂锅品类为餐饮带来创新和多样化。砂锅虽然是一种传统烹饪工具，但随着时代发展，人们对美食需求不断变化。未来，砂锅品类会出现更多创新和多样化产品。例如，一些厂商可能会推出具有特色功能的砂锅，如电砂锅、智能砂锅等，满足人们对便捷智能化烹饪的需求。
当然，从砂锅品类观察，品类多以高频刚需的快餐为主，砂锅+高频刚需的小模型餐饮，门店选址最好是在学校、医院、社区等人流量聚集的地方，同时要产品特色和口味记忆点，再通过适当的营销优惠等，来吸引客流和增加复购率。
对于大部分餐饮人来说，经营砂锅品类市场的空间刚刚开始，是值得去探索的。虽然陶德砂锅影响力已经做到天花板级别，但该品牌深耕区域市场，对于其他城市来说，品牌玩家依然可以根据本地特色，探索砂锅品类新机会，再去打透市场，做出下一个“陶德砂锅”。