各位餐饮人最近有没有注意到一个现象：一款名为“黑鸭煲”的品类正以燎原之势席卷餐饮市场。
从武汉街头到多地城市，门店排队盛况频现。甚至有探店博主表示，河南某火锅店改造成黑鸭煲店后，9天便赚回了改造费。
黑鸭煲的热度不仅体现在线下，在线上社交平台上也有着较高的热度，小红书上话题“黑鸭煲”笔记已破万，抖音#黑鸭煲话题播放量超1.4亿次。
这些数字的背后，映射出当下消费者对“甜辣成瘾味型+市井烟火气”的狂热追逐。那么，黑鸭煲会成为全国性的爆款品类吗？
黑鸭煲的“爆红密码”
一提到黑鸭煲，很多人都会联想到同在武汉发源的卤味巨头周黑鸭，这两者确实有一些共性。确切的说黑鸭煲延续了周黑鸭“甜辣”的经典口味基因，通过“鸭肉+牛蛙/鳝鱼/红烧肉＋配菜”的混搭模式，将休闲卤味升级为了轻正餐，实现了年轻消费者对“重口味+丰富食材”的需求。并且还融合了砂锅菜的烟火气，最终以砂锅形式呈现。
黑鸭煲客单价集中在30-60元之间，装修风格以市井风和破店风居多。对于消费者来说满足了价格实惠和拍照打卡社交的需求，极具有性价比。而且有的品牌，像回味黑鸭煲还在辣度上进行了调整，共有6种，最辣为“姚克辣”，击中了消费者的好奇心理，在社交平台上已有许多相关挑战。
对于商家来说，黑鸭煲以“一酱成菜”为核心，依靠标准化酱料包，无需厨师复杂烹饪技术。出餐时间快速，仅需5-10分钟，在降低运营难度的同时，也为全国扩张铺平了道路。
除了以上的优势，黑鸭煲的诞生地武汉近几年已成为餐饮新的网红诞生地，从云贵川Bistro到山野火锅的走红，都为黑鸭煲提供了“造星土壤”。
众多品牌纷纷入局
正是如此，目前在武汉也出现了一批主打黑鸭煲的门店，例如回味黑鸭煲、无敌黑鸭煲、经典黑鸭煲・地道武汉味等。其中，回味黑鸭煲已在北京、上海、广州、南京等多个城市开设多家门店。
也有一些武汉的餐饮商家选择将黑鸭煲加入自己的菜单，丰富品类，以拓展客群。有原本就经营类似品类的，如三板斧烧鸭煲，在加入黑鸭煲单品后，干脆将多家分店直接改为三板斧黑鸭煲。以热干面而颇具名气的蔡林记・湖北小馆，也在菜单中加入黑鸭煲单品。
还有嗅到了风声及时入局的品牌，比如在砂锅菜中占据一席之地的罗妈砂锅于部分门店推出黑鸭煲，丰富了消费者的就餐选择。
能火多久不好说
在黑鸭煲热度持续攀升的时候，很多人联想到了之前的网红“冒烤鸭”，不禁疑惑黑鸭煲到底能火多久？
目前在市面上黑鸭煲的一众品牌还尚未形成壁垒，口味雷同，菜单组合大差不差、装修风格相似。同质化的后果就是消费者在多项选择面前，可能会因为价格等差异改变选择，易引起商家的价格内卷。
口味的单一性可能引发消费者疲劳不说，在口味清淡一些的区域还有遭遇水土不服的可能性，
当前黑鸭煲还与“预制菜”搅合在了一起，比如有网友说“已有多家企业开始研发预制黑鸭煲”。还有的消费者认为出餐速度过快，很难不让人往预制菜上联想。
因此各位餐饮人想要入局的话，还是要谨慎思考。黑鸭煲的风还能吹多久，各位餐饮人怎么看？欢迎留言讨论！