这个冬天，一款糖醋鸡丝贝果悄然走红。
它将鲁菜经典的糖醋味型，内嵌于外韧里软的低糖低油碱水贝果中，一经推出便迅速风靡，助许多门店铺一上架即冲上销量榜首。其走红像一个微妙的信号，提示着烘焙行业的“本地化”正在迈入深水区。换言之，料理面包的创新不再停留于表层结合，而是通过与本地口味的深度融合，实现了真正拥有“中式内核”的深度本地化。
我们将糖醋鸡丝与面包结合的商用配方公开，在制作环节中，首要选择大成棒棒鸡丝这个核心原料，主要基于两点考量：
其一，它极大简化了后厨操作流程，省去前期撕、炸等手工处理的繁琐步骤，提升效率；
其二，大成棒棒鸡丝主打一个“鲜嫩细快”。6小时鲜嫩大胸入料，独创工艺锁水更嫩滑。2-4mm均匀鸡丝，粗细均匀，入味更快。制作过程全熟无菌，解冻即食。
我们精选当下备受青睐的贝果与恰巴塔，搭配糖醋鸡丝，推出两款创意新品。并为您备好了完整的应用配方，无论是家庭DIY还是商用量产，均可轻松复刻。
糖醋鸡丝准备工作
我们为大成棒棒鸡丝设计了两种预处理工艺，以制作不同风味的糖醋鸡丝馅料：
①烘干搅拌法：快捷高效，保留鸡丝原始口感。
②炒制馅料法：风味更为融合、香醇浓郁。
两种工艺赋予馅料截然不同的风味层次，可满足多元产品需求。
大成棒棒鸡丝
即拌工艺 · 快手版
1.先将大成棒棒鸡丝烘烤8成；
2.烘干后大成棒棒鸡丝750g加糖错汁130g
3.用手搅拌均匀即可，备用。
大成棒棒鸡丝
慢炒工艺 · 风味版
1.先将大成棒棒鸡丝烘烤8成；
2.烘干后大成棒棒鸡丝750g加糖醋汁320g翻炒；
3.搅拌翻炒直到完全均匀，保持微干燥的状态即可，备用。
——糖醋鸡丝贝果——
S&S Chicken Bagel
#1
制作准备
设备：烤箱、醒发箱，操作台，搅拌机
工具：电子秤、擀面棍、烤盘、保鲜膜、硅胶刮刀、高温手套、凉网、毛刷、剪刀，碗，
#2
碱水贝果配料表
【碱水面团配料表】
材料
高筋面粉600g
T55小麦粉400g
鸡蛋50g
砂糖50g
鲜酵母17g
黄油85g
盐14g
烫种200g
水500g
【烫种制作】
材料
高筋粉100g
纯净水100g
注意：将高筋粉与热水混合均匀搅拌成面团状即可；
图片
贝果制作步骤
01.将高筋粉、糖、盐、干酵母、鸡蛋、黄油、水和烫种全部投入搅拌缸中；
02.先低速搅拌约2分钟，至面团无干粉后转为高速，搅拌至约7成筋度；然后转回低速搅拌1分钟，最后再次切换为高速，将面团搅拌至8-8.5成筋。完成后出面团，置于烤盘中并覆盖保鲜袋；
03.分割成100g/个，再收圆。（此处表皮光滑不破皮接口朝下即可，不需要收的过于紧实）
04.面团放入烤盘，室温发酵30-45分钟，推荐使用冷藏密封发酵30分钟；
05.松弛好的面团擀开卷起来长度20厘米，用剪刀在一口剪开，将接口处包裹，如下方图片操作；
06.将醒发好的贝果直接放入糖水中，正反煮20秒，捞出，摆放烘焙烤盘上；
糖水配方：将1000g水、30g麦芽精、30g烘焙碱一起倒入锅中，煮开即可。
07.放入烤箱烘烤，面火230℃、 底火170℃，烘烤12分钟。烘烤好后贝果表面刷上蛋黄液增亮；
08.碱水贝果装饰环节，首先用锯齿刀分开面包胚体后（注意不要完全割开），将做好的糖醋鸡丝加入面包中（贝果款即拌工艺的糖醋鸡丝）；
——糖醋鸡丝恰巴塔——
S&S Chicken Ciabatta
#1
制作准备
设备：烤箱、操作台，搅拌机
工具：电子秤、擀面棍、裱花袋、烤盘、保鲜膜、硅胶刮刀、高温手套、凉网、毛刷、剪刀，碗
#2
恰巴塔配料表
【恰巴塔面团配料表】
材料
T55小麦粉900g
黑麦粉100g
盐18g
鲜酵母10g
麦芽精4g
水700g
后加水100g
【恰巴塔制作步骤】
01.T55小麦粉、黑麦粉、盐、鲜酵母、麦芽精、水，放入搅拌缸搅拌；
02.匀速搅拌均匀，水解20分钟；
03.水解面团加入干酵母、盐搅拌至8成筋，分三次加水，搅拌至9.5成筋；基础发酵28° 90分钟；
04.分割面团，成型长方形，放入发酵布，最后发酵 40分钟；
05.发酵好的恰巴塔面团转移到烘焙纸上；
06.送入烤箱烘烤上火260℃下火210℃，蒸汽4秒，烘烤15分钟；
07.恰巴塔装饰，首先用锯齿刀分开面包后（注意不要切割开），将做好的糖醋鸡丝加入恰巴塔中（恰巴塔内的糖醋鸡丝是慢炒法制作的）。
本次两款应用产品我们核心应用了大成棒棒鸡丝。我们深知大成食品始终将“安心”贯穿于从源头到成品的每一个环节——从自有养殖场的饲料管控、科学喂养，到全自动化德国进口生产线的精细加工，构建出完整的全程可溯源体系。这份对每一块鸡肉的高标准严把控，正是消费者们共同追求的安心保障。
糖醋鸡丝馅料的市场成功，也为我们打开了一个更广阔的创新视野：这预示着一条以 “经典中式凉菜风味”为灵感源泉的烘焙新赛道正在成型。继糖醋之后，潜力巨大的麻辣鸡丝、口水鸡丝等风味，已具备接棒成为下一波市场爆款的潜质。大成棒棒鸡丝新品不仅延续了大成品牌安心可溯源的一贯标准，其方便应用的特性，更能直接转化为门店的高效生产力，助力烘焙师轻松实现稳定、优质的日常出品。在咸口面包的风口下，大成食品的产品正是创意的坚实后盾，让每一位烘焙师都能摆脱复杂流程，专注于风味的无限可能。