2023年无疑是火锅新品类的爆发年。当重庆火锅、牛肉火锅等大品类势能不断扩大之时，冒烤鸭、油卤串串、下饭小火锅、酸汤火锅等小众品类也逐步摆脱受众面、区域的束缚，并开始拓圈攻占新的市场版图。其中一些小众新品类增速较快，有望···...