川菜有三大类味型：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。...

现如今，川菜创新在保持菜品传统特色的基础上，将乡村野味、民间美食、外来原料、泊来调味品、先进的烹饪工艺等，借助全新的烹饪理念，在口味上出新，在原料搭配上出新，在烹饪工艺上出新，在盛器上出新，进而创出了符合当今餐饮发展潮流···...

据说，重庆的城市名片是美女及火锅。有人说，到重庆而又没有吃麻辣火锅，等于没有来过重庆。重庆真的是名副其实的火锅城，大街小巷里，满世界都是红红的麻辣烫……因此，当导游说重庆之行最后一晚的晚饭安排在德庄吃火锅时，全团没有一个···...

川菜除了成都和重庆以外，自贡的盐帮菜是一股不可或缺的力量，自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味···...

近代川菜，以一些大型川菜馆为载体，形成了异彩纷呈、各具特色的流派，在业内较有影响者有荣乐园、枕江楼、姑姑筵、福华园四大流派，其中尤以荣乐园派之影响最著。该店菜式继承和发扬了正兴园的特色，又吸取了南北大菜的优点以及蓉城诸家···...

讲究起来，回锅肉的用料一定要是猪后腿的二刀肉，而不是五花肉。再就是回锅肉一定要带皮煮，煮的刚刚断生即可。我的经验是，煮回锅肉的时候，可以少量加一些盐、花椒、料酒，可以除掉异味，增加肉的香味。这其中还有一个原因是做回锅肉的···...

2023开年电视剧《狂飙》虽已播完，但热度一直不减。近几天生活中的“含飙量”严重超标，通勤地铁，满屏开“飙”。打工人的招呼语变成：“今天飙到哪了”。就连平时与电视剧绝缘的我，也跟着大家一起“飙”起来了。剧中除了实力派演技···...

早上起床，你更喜欢喝的是咖啡还是豆浆？这两种饮品，堪称fashion和old school的典型代表，始终占据早餐饮品的前两名。而一条未曾设想的道路，把二者联系在了一起：都是用“豆子”做出来的饮品，咖啡能算“豆浆”吗？一···...

“2023年很多餐饮老板都失去了信心，我想通过我的视角来传递一些希望，一些在2023年赚到钱的希望。”一天中午，内参君接到一个来自青岛的电话，这位餐饮“二道贩子”说……（以下是这位餐饮设备回收商的口述，内参君仅做整理）一···...

抗战胜利以后，大部分的流亡人员相继离开了四川，他们曾给川菜注入过活力，如今他们又带着对齿颊留香的回味返回故土。抗战给川菜带来了大发展，也带来了一定程度的传播。随后的三年内战时期里，社会混乱，通货膨胀，国民经济处于崩溃边缘···...