近代川菜，以一些大型川菜馆为载体，形成了异彩纷呈、各具特色的流派，在业内较有影响者有荣乐园、枕江楼、姑姑筵、福华园四大流派，其中尤以荣乐园派之影响最著。该店菜式继承和发扬了正兴园的特色，又吸取了南北大菜的优点以及蓉城诸家···...

讲究起来，回锅肉的用料一定要是猪后腿的二刀肉，而不是五花肉。再就是回锅肉一定要带皮煮，煮的刚刚断生即可。我的经验是，煮回锅肉的时候，可以少量加一些盐、花椒、料酒，可以除掉异味，增加肉的香味。这其中还有一个原因是做回锅肉的···...

2023开年电视剧《狂飙》虽已播完，但热度一直不减。近几天生活中的“含飙量”严重超标，通勤地铁，满屏开“飙”。打工人的招呼语变成：“今天飙到哪了”。就连平时与电视剧绝缘的我，也跟着大家一起“飙”起来了。剧中除了实力派演技···...

早上起床，你更喜欢喝的是咖啡还是豆浆？这两种饮品，堪称fashion和old school的典型代表，始终占据早餐饮品的前两名。而一条未曾设想的道路，把二者联系在了一起：都是用“豆子”做出来的饮品，咖啡能算“豆浆”吗？一···...

“2023年很多餐饮老板都失去了信心，我想通过我的视角来传递一些希望，一些在2023年赚到钱的希望。”一天中午，内参君接到一个来自青岛的电话，这位餐饮“二道贩子”说……（以下是这位餐饮设备回收商的口述，内参君仅做整理）一···...

抗战胜利以后，大部分的流亡人员相继离开了四川，他们曾给川菜注入过活力，如今他们又带着对齿颊留香的回味返回故土。抗战给川菜带来了大发展，也带来了一定程度的传播。随后的三年内战时期里，社会混乱，通货膨胀，国民经济处于崩溃边缘···...

在我国的“八大菜系"中,只有川菜有比较大的创新，目前有“新老川菜”的说法。...

川菜的烹饪技艺历史悠久，源远流长。公元前三世纪末叶，秦统一后，大量移民将中原烹饪技术带到巴蜀，与巴蜀原有的民间饮食习俗融合，形成了独特的烹饪技术。东晋常璩的《华阳国志》中有“尚滋味”、“好辛香”的记载。唐宋时，川菜已发展···...

中国人爱食鱼，吃鱼必讲究一个“鲜”字。如何烹饪出鲜味十足的“鲜”鱼，作为八大菜式之首的川菜，有着独特的烹调手艺。川人从小都爱食鱼，关于鱼的菜肴也花样繁多。一碟鱼烹饪出来，鲜与不鲜，一入口便能尝出，这回带大家吃一回川菜“鲜···...

要问四川最普遍的美食是什么？那一定是泡菜，基本上99%的人家户都有，剩下的1%肯定在农贸市场买坛子。泡菜在川菜中算是几朝老臣了，做为一个四川人，他的餐桌上怎能没有泡菜呢？我爷爷是四川人，家中常备四口大缸，专腌泡菜。...