在上海徐家汇网红馒头店前，蒸笼揭开的瞬间，紫米与奶酪的香气裹挟着蒸汽扑面而来。标价24元一个、重达580克的“巨无霸”馒头前，不少顾客甘愿排队两小时等候。几乎同时，在盒马鲜生的冷柜里，一款“能蒸能烤会爆浆”的奶酪馒头悄然···...

新中式+餐饮模式还能继续做吗？曾几何时，新中式一度是餐饮赛道的“风口热词”，从烘焙、面馆、茶饮再到后来的咖啡、汉堡、轻食，餐饮品类，但凡加上“新中式”外衣，就等于重构了品类，成为品类创新后的新物种，备受资本与消费者青睐。···...

热度过后，一批新中式馒头店已经开始亏损、关店。“投入10多万一点没回本，开业1个月又亏了1万。”6月中旬，关关花了10多万加盟了某新中式馒头品牌，结果开业后，门店每天的营业额都没超过百元，开业才1个月又亏了1万。关关不是···...