今年以来，牛肉价格持续下降，价格跌至“2”字头。而乘着牛肉价格下调的东风，不管是餐饮大佬，还是新秀品牌，都纷纷盯上了“鲜切牛肉火锅”赛道……如，海底捞主打鲜切牛肉的“牛肉作坊”再开新店；楠火锅升级的3.0门店，将鲜切牛肉···...

又一火锅新物种走红，云南酸菜牛肉火锅凭什么火遍各地？火锅又卷出“新物种”？近半年，上海新增10多个云南酸菜火锅品牌，走红魔都之后，北京、哈尔滨、青岛、合肥、成都、武汉、长沙、深圳……多个城市也都冒出了一批云南酸菜牛肉火锅···...

锅子一热，汤底咕噜咕噜冒泡，香气顺着热气在屋里弥漫。围坐一旁，筷子上下翻飞，吃得人胃里一热，额头上也渗出细细密密的的汗珠。火锅，是中国人冬天不知道吃什么的终极答案。火锅江湖的精彩，远比我们认知中要更为丰富繁杂。一人提名一···...

作为火锅赛道重要的细分品类，牛肉火锅这个品类曾被许多头部品牌视为潜力赛道，在短期内大红大紫开遍全国各地，门店数最高时达10万左右。最终却又因牛肉供应链原因，再加上酸菜鱼、牛蛙等新鲜品类的崛起，品类热度快速下降，门店倒闭了···...