你听过干蒸吗？说是蒸，但几乎不加一滴水。连骨带筋的新鲜肋排，加少许盐、姜末。灶火燃起，猛火舔舐着蒸架，待锅身发烫，将腌好的排骨均匀铺在盘中，盖紧蒸笼盖，全凭食材自身的水分与滚烫的烟火相对。开盖瞬间，破开雪白蒸汽的是色泽油···...

万元分析法是重庆东方菜根香集团用着管理餐饮成本的核心方法。简单说，它就是盯着厨房每做一万块钱生意，看看成本都花在哪儿了，各项指标怎么样。通过统计和分析这些数据，就能清楚地判断后厨成本合不合理，然后灵活调整各项指标。这套方···...

一杯自带神秘气场的“黑色力量”正席卷茶饮圈。如果说奶茶界也有“常青树”，茶百道的豆乳玉麒麟绝对算一个——常年稳坐粉丝“必点榜”和“回归榜”的冠军宝座。那份温暖香浓，是许多消费者念念不忘的记忆。但就在最近，它居然悄悄“黑化···...

“可以喝的液体蛋糕”，正成为奶茶市场的新宠。茶百道蛋糕奶茶系列饮品，上线5天销量超过170万杯。古茗、沪上阿姨等品牌也都在推“液体蛋糕”。从“好喝”到“好吃”，一杯饮品如何呈现甜品的口感和价值感？这波风潮，饮品店怎么跟？···...

不知从何时开始，奶茶店和咖啡店正在越来越像对方。蜜雪冰城、古茗把咖啡卖到了第一梯队，星巴克、瑞幸们也在菜单里加上了各种奶茶。这是进攻还是防守？边界的消失每到年终，各种行业峰会是洞悉来年发展讯号的重要场合。在12月举行的中···...

2026年，“下饭小炒”可能会迎来爆发。最近湖南出现了一批主打“下饭小炒”的品牌，客单价30-40元，喊出的口号也比较统一，大多是“不做饭就到某某小炒”。值得关注的是，这些下饭小炒店生意火爆，红餐网在湖南走访多处商圈发现···...

日式板前模式，“整顿”中式快餐？改变动线就能增加1-2轮翻台，日式板前模式成为拯救中式快餐的“秘密武器”？人均低至10+元，日式板前模式席卷中式快餐板前料理是日式餐饮文化，在日语中，“板前”指的是厨师在吧台（寿司台）前为···...

排队三小时，打卡朋友圈，奶皮子糖葫芦用实力证明了什么叫做"舌尖上的爆款"。这款融合了地域特色与创新基因的甜品，不仅征服了食客的味蕾，更在社交平台掀起了一场现象级传播。当奶皮子从草原走向全国，当糖葫芦从···...

每年11月中旬到12月，大概离农历新年还有两个月的时候，四川家家户户就开始了冬季最重要的仪式之一，挂香肠晾腊肉。对于四川人来说，挂香肠不仅意味着迎接即将到来的新年，更是见证一份美味诞生的过程。挂香肠晾腊肉/ 年味的前奏，···...

正新鸡排，这个凭借一块金黄酥脆的鸡排打下两万五千家门店江山、年营收超过70亿元的“街头霸主”，自2024年春天起，开始在一个意想不到的赛道落子——三明治。2024年3月，正新鸡排在上海市松江区文汇路开了全国首家“正新三明···...