面馆赛道起起伏伏的背后，总有一些穿越周期的品牌值得从业者细细研究。过去这两三年，餐饮行业的发展算不上太平。不少品牌经历了从资本热捧的香饽饽，到关店裁员断臂求生的起伏剧本。背后原因复杂，既有自身发展节奏的失控，扩张策略的失···...