一提到“小炒”，估计厨师们应该再熟悉不过了。炒是应用最为广泛的一种烹调方法，它是以油为主要导热体，将加工成较小的丝、条、段、块等小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟并调味成菜的一种烹调方法。由于炒一般都是旺火速成的，所以···...