上海人,把肉酱叫成肉糜;其实,北方也有这种叫法,最著名的,莫过于晋惠帝的"何不食肉糜"了.香菇肉酱用的肉和上海人常说的肉糜是有一点点区别的,肉糜是指剁得极碎的肉浆,肉末,而这道菜,若用这种极碎的肉,就会吃上去有"屑粒索落···...