秋风吹破玉门关，整个甘肃就飘起羊肉的香味。长期以来，甘肃面食的名头盖过羊肉，以至于甘肃人善吃羊的事实经常被外地人忽略。实际上，地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇地带的甘肃，是中国的五大牧区之一，从祁连山地到黄土高原，···...

产品战略转型区别于产品升级，是内部组织力与外部需求的结合。综合多方信息，书亦于11月28日推出的新品“芝士芋泥烧仙草”在3天内售出40万杯，经典烧仙草的销量为75万杯。而另一个在10月份上新，48小时内售卖30万杯的“草···...

想象一下，周末下午，你在手机上轻轻一点，一份承诺“一小时送达”的生日蛋糕便开始制作。与传统的烘焙工坊不同，不再是“全能”大师傅为你制作蛋糕，取而代之的是一条小型的烘焙流水线，一人抹面，两人裱花，一人装盒，在标准化流程下，···...

为什么奶茶和咖啡都出现了规模很大的平价连锁品牌，但是烘焙行业就不会出现平价的连锁品牌呢？作为一个烘焙食品爱好者的我，经常冒出这个想法。那天走进一个新开的烘焙店，架上的火腿芝士吐司，标价54元。真真吓了我一跳。什么时候开始···...

最近，蜜雪冰城因为“卖早餐”又火了一把。我发现，近期品牌约好了似的，都在“不务正业”。瑞幸、古茗、喜茶等头部连锁品牌，都卖起了糖水、甜品等。这种节奏上的高度一致，是否暗示了明年的行业趋势？背后的逻辑是什么？最近头部品牌都···...

一上架就热卖，5天销量突破200万杯……我发现今年卖爆的饮品，都在悄悄做同一件事：风味升级！一口就上头，成一杯饮品的出圈密码。茶饮圈做爆品的逻辑变了？到了年底，复盘今年的茶饮爆品，一个共性显现：它们都有鲜明的“风味记忆点···...

内地餐饮竞争日趋白热化，近年一批台湾品牌大退潮。近期被曝大规模关店的85度C，盯上了一门新生意。近日，85度C开出了全新的甜甜圈专门店85℃ DONUt，人气火爆，购买的队伍从店门口一路延伸至街角。根据官方信息，目前85···...

奶茶界的“白月光”，正在集体回归。“你最希望雪王哪个经典产品回归？”近期，蜜雪冰城部分门店发布了一则关于“雪王经典产品回归”的调查问卷，引起了不少网友的响应。很快，这份市场问卷就转化为了蜜雪的实际动作。在刚过去的11月，···...

你听过干蒸吗？说是蒸，但几乎不加一滴水。连骨带筋的新鲜肋排，加少许盐、姜末。灶火燃起，猛火舔舐着蒸架，待锅身发烫，将腌好的排骨均匀铺在盘中，盖紧蒸笼盖，全凭食材自身的水分与滚烫的烟火相对。开盖瞬间，破开雪白蒸汽的是色泽油···...

万元分析法是重庆东方菜根香集团用着管理餐饮成本的核心方法。简单说，它就是盯着厨房每做一万块钱生意，看看成本都花在哪儿了，各项指标怎么样。通过统计和分析这些数据，就能清楚地判断后厨成本合不合理，然后灵活调整各项指标。这套方···...