现今，各餐厅酒店在菜品所耗的精力，可以说一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜品研发中心，菜品创新小组，菜品开发部等也应运而生，目的就是一个——把菜做好，得到顾客的认同。那么要达到这个目的，有什么最有效的方法吗？···...

正确的考核促进店长的成长。复购率的高低是对门店店长考评的核心指标。这是因为店长是对客户满意度负责的，而复购率是最能够体现客户满意度指标的直观数据。但不少人跟我说，目前复购率的数据没有办法拿到完整的和全面的，应该怎么办？复···...

在外行人眼中，厨师是每天切菜炒菜的职业。实际上，要想做好一名厨师，需要掌握非常多的技能：刚当打荷时，帮师傅们处理粉浆，再到做切配后拿到自己的厨刀，日常磨刀、工作时切配，以及上灶后翻勺颠锅、控制火候以及调味。这六种技术，看···...

什么是烹饪？又什么是烹调？厨师又应该具备那些烹调基本功？作为厨艺新手，以下这15个烹饪小知识，都应该了解清楚。1、什么是烹饪？“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思。狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工， 将生的食物原料···...

调味的好坏决定一道菜的最终效果。那么，调味的类型有哪些？调味的先后顺序又有什么讲究呢？下面，红厨网就和大家聊一聊厨艺基础的调味的问题。所谓调味，简言之，就是调和滋味，作用于人的味觉。所谓味觉，是某种呈味物质刺激人的味觉细···...

焯水可以说是菜品预处理很常见的方式，但是焯水有什么讲究呢？不同的食材又有什么不同？下面一起了解一下吧。照传统说法，焯水居于初步熟处理，而初步熟处理包括走红、制汤、走油 (过油 )、焯水、汽蒸。在实际应用中，这几种方法往往···...

一场以“私房烘焙转型”为主题的论坛，在2022年烘焙展上备受关注。这场精彩的论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，伊莎莉卡烘焙网联合主办。作为这次论坛的主办者之一，我从多个角度请到了多位行···...

盘点近半年的茶饮爆款，我发现，不少“一上市就卖爆”的新品都离不开小红书的精准种草。除了推新，在小红书上，茶饮品牌纷纷玩梗、自嘲、搞二创，立住了品牌人设，提升品牌知名度。品牌都在发力“小红书营销”，具体怎么做？我专门研究了···...

资本的大力入股造就了一批又一批的烘焙时尚弄潮儿崛起，如何能成功抓住消费者，靠的不仅是味觉，更是体验、感官等的多重结合。深耕烘焙20多年并成功创办连锁品牌——禧糖的王世震老师，通过自己的市场调查、行业经验，讲授流行元素、I···...

疫情冲击下，很多平时随处可见的“老品牌”，关门的关门，倒闭的倒闭，令人唏嘘的是，与之相反的，整个赛道尤其是新兴品牌却蒸蒸日上。20多年老品牌浮力森林、宜芝多纷纷闭店，墨茉点心局、爸爸糖等却都先后获得融资。是老品牌没有顺势···...