3大诱因，使得菌汤火锅热度持续攀升前段时间，喜茶新出一款牛肝菌冰淇淋，头天就卖了上千份，广州、深圳人都抢疯了。这杯“米其牛肝菌喜拉朵”，由香港大厨操刀、非遗酱油提鲜、普洱打底，再由甜椒粉收尾，一口奶茶，竟能喝出三重口感，···...

2025年火锅赛道暗流涌动，符合消费趋势的品类频出，区域品类跨区发展，并颠覆传统火锅逻辑。新一轮洗牌中隐藏着怎样的机遇与挑战，新玩家靠什么突围？老品牌如何转型？我们一起盘点，2025年的品类“新机会”。品类革新，四大赛道···...

当整个火锅大盘增速放缓至个位数，为什么偏偏是海鲜火锅这个细分品类，却能以年复合15%以上的增速逆势狂飙？从人均五百以上的高端宴请，到人均百元的海鲜集市；从潮汕的牛肉海鲜双绝，到福建的百种SKU自选，海鲜火锅市场正在经历一···...

近一段时间，在郑州的街头巷尾，一种新型餐饮模式正悄然走红：白天是鲜肉铺，夜晚变火锅摊。矮桌矮凳沿街摆开，铜锅炭火映着笑脸，肉按斤卖、菜按兜装，人均50元就能实现“吃肉自由”。据店主称，有时一天就要卖掉上千斤肉。年轻食客还···...

羊肉论斤卖 “肉铺+火锅”模式风靡郑州“它不仅走了别人走的路，还把别人的路也走‘窄’了。”近两年，尤其是今年以来，一种主打“羊肉论斤卖”的铜锅涮地摊模式，在郑州的大街小巷迅速兴起。这类店铺几乎完全倚重外摆，没有豪华装修，···...

火锅使劲儿卷 但仍在逐渐回归“基因”2024年，是火锅行业卷产品最狠的一年。放在以前，卷个甜品饮品、卷个包子炒饭、卷个卤味炒菜，都让人眼前一亮，而随着供应链的成熟，万物皆可预制，甚至连炒饭，撕开一包直接倒到铁板上就能表演···...

实探茶火锅店 概念先行？还是名副其实？今年，全国多个城市一批“茶火锅”门店悄然兴起。如苏州的苏见山·山野茶火锅&柒·茶馆火锅·苏式盖碗茶火锅、武汉的共炉·茶汤火锅局、成都的蓉城小将千层肚·茶火锅、合肥的碳山河·茶···...

漂亮菜风靡背后是一场“健康升级战”近两年来，摆盘精致、极具视觉效果的“漂亮饭”，成为越来越多年轻人就餐首选。放眼火锅业，山野火锅、云贵火锅、现舂野果火锅、野生菌火锅等新奇品类，也在“漂亮饭”浪潮中迅速崛起，正成为餐饮者的···...

庭院风，让火锅有了全新场景。今年，很多火锅餐饮都做起了庭院风，进而一些院子火锅、院子餐饮四起，有的已经成为现象级业态。院子餐饮的崛起并非偶然，这些散布在城市、近郊的院子餐饮，本质上是通过差异化定位、新体验等，打破传统火锅···...

增量落幕，存量搏杀，火锅老板的出路在哪？2025年的火锅赛道人均消费价格持续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。增量时代落幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深···...