抗战胜利以后，大部分的流亡人员相继离开了四川，他们曾给川菜注入过活力，如今他们又带着对齿颊留香的回味返回故土。抗战给川菜带来了大发展，也带来了一定程度的传播。随后的三年内战时期里，社会混乱，通货膨胀，国民经济处于崩溃边缘···...

在我国的“八大菜系"中,只有川菜有比较大的创新，目前有“新老川菜”的说法。...

川菜的烹饪技艺历史悠久，源远流长。公元前三世纪末叶，秦统一后，大量移民将中原烹饪技术带到巴蜀，与巴蜀原有的民间饮食习俗融合，形成了独特的烹饪技术。东晋常璩的《华阳国志》中有“尚滋味”、“好辛香”的记载。唐宋时，川菜已发展···...

中国人爱食鱼，吃鱼必讲究一个“鲜”字。如何烹饪出鲜味十足的“鲜”鱼，作为八大菜式之首的川菜，有着独特的烹调手艺。川人从小都爱食鱼，关于鱼的菜肴也花样繁多。一碟鱼烹饪出来，鲜与不鲜，一入口便能尝出，这回带大家吃一回川菜“鲜···...

要问四川最普遍的美食是什么？那一定是泡菜，基本上99%的人家户都有，剩下的1%肯定在农贸市场买坛子。泡菜在川菜中算是几朝老臣了，做为一个四川人，他的餐桌上怎能没有泡菜呢？我爷爷是四川人，家中常备四口大缸，专腌泡菜。...

众所周知，作为中国最典型的白酒香型之一，浓香酒一直牢牢占据着全国白酒市场的大半壁江山，整体市场分额80％以上，更在品牌制胜的中高档消费区域，占据绝对上风，说是农香一统，绝不为过。故酱香茅台虽有国酒之尊，但浓香白酒仍然一枝···...

自明朝以来，成都人就创造了药膳。因其既无药之苦口，又能达到有病...

除“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“水煮鱼”、“麻辣火锅”，这些耳熟能详的大菜之外，我们也能从蜀地的食材闻到一方水土的味道，从树上的青花椒，到坛子里的豆瓣酱，一入嘴便能将川菜的味觉之魂从中拎出来。...

以前，一个地道的成都人到了外地，最恼火的不是天气，不是水土，不是没有川菜或者有川菜味道又不正宗。成都人最恼火的是，晚上九十点钟以后，基本找不到吃的。东北不用说了，即使在大北京，一到晚上，街上人迹稀拉，大小馆子差不多都是黑···...

乐山的名小吃，还是有一些能拿出台面的，比如乐山油烫鸭、洒琪玛、牛华的麻辣烫和豆腐脑、苏稽的跷脚牛肉和米花糖还有西坝的豆腐等等，但真正能将这些名小吃发扬光大的“老字号”却寥寥无几。...