一个牛杂，正在撑起了一个商业帝国一方面，牛杂类品类层出不穷，如牛杂煲、牛杂火锅等纷纷涌现。另一方面，许多牛杂品牌实现了规模化增长。以牛杂煲为例，沙胆彪炭炉牛杂煲便是其中的佼佼者，已在江苏、四川、安徽等地开设了超过270家···...

北有卤煮，南有牛杂，广东人自己都说不清为什么这么爱牛杂。穿着“人字拖”，站在路边用签子插着吃，热腾腾的牛杂，是广州人从小到大的，乡愁。每位自信的牛杂摊主都有他们引以为傲的“供应链”，新鲜的牛肚、牛心、牛肠是出品好吃的关键···...

牛杂，这个曾经的小众食材品类，曾一跃而成为餐饮界“新宠”，不管是街巷还是商场，都能看到许多新开的牛杂火锅、牛杂煲招牌，引发了一大批赶潮流的消费者打卡就餐。然而， 时光转眼至今，当我们再去寻找那些当年爆火的各类牛杂品牌门店···...

天底下，没有什么食材，比杂碎更毁誉参半了。杂碎，俗名“下水”，它是动物内脏的统称，也指代各种肉类边角料。通常，它有着轰轰烈烈的味道，以及剑走偏锋的口感。正因如此，杂碎就像争议十足的丑角明星，爱它的人无法自拔，恨它的人横眉···...