川菜烹饪技巧 香醇篇，刘自华主编，中国物资出版社2003年1月出版。川菜烹饪技巧:香醇篇(上册)》是笔者集三十年烹调川菜的经验总结，以独到的见解，选取川菜中具有代表性或具有标志性的菜肴，从菜名起源、...

舌尖上的川菜，任芸丽主编，中国大百科全书出版社2012年9月出版。川菜，可以说是四大菜系中影响最大的一个。说到川菜的品格，就离不开那秀美的山川取之不尽的丰富食材，以及由此而孕育出川人那闲适、乐天的个性。川菜的七滋八味，就···...

正宗老川菜，李晓文 包奕燕 舒维霖主编。四川科学技术出版社2006年6月出版。《正宗老川菜》将传统的、正宗的老川的主要品种、特色技术、调味方法加以整理，呈献给海内外广大的川菜烹调者和川菜爱好者，特别是广大有志从事川菜事业···...

火锅新味，陈祖明主编。四川科学技术出版社2002年10月出版。《火锅新味》介绍的近40余种新味火锅，只是罗列了近两年的新品，可见火锅的食用原料也随着时代的前进而不断地发展和推陈出新，火锅业的市场地位也越来越巩固和扩深。现···...

川味煳辣菜，彭发元 潘胜林主编。四川科学技术出版社2003年1月出版。辣味是川菜复合味中的一种特殊的味型，它赢得了众多食者的喜爱，其辣、麻、香鲜，脍炙人口，糊辣菜辣而不燥。香辣中透出厚重的麻味，但是真正做好煳辣味，必须掌···...

新编精品川菜，吴昊天 吴杰主编。金盾出版社2010年10月出版。四川菜作为地方特色最浓郁的风味体系，是举世公认的中国四大菜系之一。《新编精品川菜》分为5大类（畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类），共200个品种，不···...

新派川菜108式 当红招牌菜，罗焱 陈其林主编。重庆大学出版社2009年1月出版。《新派川菜108式:当红招牌菜》内容为：川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆···...

跟我做家庭川菜，周振琪 卢平主编，广东旅游出版社2005年1月出版。《跟我做家庭川菜》作者周振琪，1975年10月生，1993年毕业于成都烹饪专科学校并获得四川省劳动厅颁发一后级厨师证；1998年在成都菜根香任主厨；20···...

品牌点燃消费者的热情，有时竟靠“涨价”。论整活，还得是蜜雪冰城。在泰山山开了个店，竟然被网友评论“震惊了全世界景区”。此话怎讲？3天前，蜜雪冰城的抖音号发了条视频。视频中能看到，平时到处逛街的雪王这次兴高采烈的摇晃旗帜，···...

今天想和大家聊聊关于烘焙产品的“经典”和“复杂”。所谓经典，自然就是指传统产品。像是原味可颂、奶油蛋糕主打纯正和情怀，在配料层次上比较简单。而复杂，则是指将基础配方进行二次创新叠加组合制成的产品。如肉松小贝、可颂麦芬这类···...